食品科学专业知识考什么

1.食品专业科目考哪个好

我不知道你要哪个学校，现就以广西大学为例吧，希望对你有用。广西大学食品科学2008年研究生入学专业目录 ↓ 研究方向： 01功能性食品与功能性食品基料

02食品生物技术

03食品安全性初试科目： ①101政治

②201英语

③302数学（二）

④864食品化学复试备注：带“*”为兼职导师①复试科目： 1607食品工艺学

②同等学力考生要求近三年在省级刊物发表论文一篇（第一作者）或近三年参加省级以上科研项目（排名前3 名），

复试时加试： 1608食品微生物1609 食品分析

864食品化学

《食品化学》（第三版）王璋等中国轻工业出版社

复试科目：食品工艺学

《食品工艺学概论》马长伟等中国农业大学出版社

广西大学食品科学2008年研究生入学基本情况 ↓ 招生人数： 10

公共课比较好的复习参考书：

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2.有谁知道事业单位考试中食品科学与工程的专业知识都考什么啊

一、食品微生物学 1.微生物的形态结构细菌的形态结构；酵母菌的形态结构；霉菌的形态结构；放线菌的形态结构；病毒。

2.微生物生理微生物细胞的化学组成；微生物营养；微生物产生的酶；微生物的新陈代谢及其产物；微生物典型生长曲线及其在生产中的指导作用。 3.微生物的分类及其分类方法微生物的分类 4.微生物的生命活动与环境条件灭菌、消毒、防腐与无菌的概念以及常用的灭菌消毒的方法；微生物的生命活动与物理因素；微生物的生命活动与化学因素；微生物的生命活动与生物因素；微生物的遗传与变异。

5.研究微生物的基本方法显微镜观察；制片和染色；培养基；接种和培养；纯种的分离和菌种的保存；生理特性试验；血清学试验。 6.食品制造与微生物的利用食品工业中细菌的利用；食品工业中酵母菌的利用；食品工业中霉菌的利用；微生物酶制剂及其在食品工业中的利用。

7.食品的变质与微生物微生物引起食品变质的基本因素；罐藏食品中的微生物。 8.食品卫生与微生物食品中微生物的污染、消长和控制；食品被微生物污染后对人体的危害；食品的卫生要求和微生物学的标准。

二、食品工艺学 1.食品的腐败变质及其控制引起食品腐败变质的主要因素及其特性；食品保藏的基本原理；食品加工、保藏中的栅栏技术；食品保藏期限和食品标签。 2.食品的干制保藏食品干藏的原理；食品干制的原理；食品在干制过程中的变化；常用的食品干制方法；干制品的干燥比和复水性。

3.食品的低温保藏食品低温保藏的原理；食品的冷却和冷藏；食品的冻结；食品的冻藏；食品的解冻。 4.食品的罐藏罐藏容器；食品罐藏的原理；食品罐藏的基本工艺过程。

5.食品的辐射保藏食品辐射杀菌的特点和意义；辐射杀菌的基本原理。 6.食品的腌制保藏食品腌制防腐的基本原理；常用的腌制剂；不同食品常用的腌制方法；腌制过程中相关因素的控制并熟悉盐水浓度的计算方法；腌制食品的食用品质。

7.化学保藏化学保藏的概念；常用化学保藏剂的种类、作用机理、最大使用量；常用抗氧化剂在生产实践中的应用。三、食品生物化学 1.水分水和冰的结构特点和理化性质；水在食品中的存在状态；水分活度概念及其对食品品质的影响；水在食品加工中的作用。

2.矿物质矿物质元素的分类及其性质；重要矿物质元素的营养功能。 3.糖类单糖、双糖、寡糖、多糖的分类、结构特点、及其性质；食品中重要的糖类及其在食品工业中的应用；功能性低聚糖的生理活性和应用。

4.脂类和类脂脂类、类脂的分类、结构特点并熟悉其理化性质；脂类、类脂在食品工业中的应用；油脂的自动氧化机制及其影响因素；油脂的乳化特性，抗氧化剂、酸价、皂化价、碘价、酸败的概念。 5.氨基酸和蛋白质氨基酸的分类、结构；氨基酸的理化性质以及在食品加工中的作用；蛋白质的组成、分类并熟悉蛋白质的结构特点；蛋白质的理化性质及其分离提取方法；蛋白质的功能性质。

6.维生素与生物碱维生素的功能特点、分类与命名；水溶性维生素和脂溶性维生素；生物碱。 7.酶与激素酶的分类、命名与结构；酶的作用特点与机理；影响酶作用的因素；酶与食品；激素。

8.糖类代谢糖类分解代谢；糖类合成代谢及异生化作用。 9.蛋白质代谢蛋白质的分解代谢不同途径；蛋白质合成代谢生物体系；蛋白质生物合成的过程。

10.脂类代谢脂类的不同代谢途径；脂肪酸的生物合成途径；甘油三酯的合成途径；甘油磷脂的合成途径；胆固醇的分解代谢途径。 11.糖类、脂类、蛋白质代谢的相互转化糖类与脂类的相互转化；糖类与蛋白质的相互转化；蛋白质与脂类的相互转化。

12.褐变作用酶促褐变的机理及其控制措施；非酶褐变的三种不同机理及其控制措施。 13.色素和着色剂食品中的天然色素的分类以及重要的天然色素；食品中的合成色素。

14.食品风味食品味感的分类以及影响味感的主要因素；天然甜味剂和合成甜味剂；食品中的苦味及苦味物质；食品中的酸味与酸味物质；食品华中的鲜味与鲜味添加剂。 15.食品中的嫌忌成分食品中异味的来源；食品中毒素的种类；食品加工及贮藏过程华中产生的毒素来源及其危害。

四、食品分析 1.样品的采取、制备、处理与保存样品的采取；样品的制备与预处理；样品的保存。 2.比重法、折光法及旋光法比重的定义及测定比重的方法；用折光仪测定物质纯度和浓度的意义；旋光度、比旋光度的定义。

3.水分的测定食品中水分存在的形式；常见的几种水分测定方法，比较其优缺点，并分析适用范围及误差产生的原因。 4.灰分的测定灰分测定的内容；总灰分的测定方法；水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定方法。

5.酸度的测定酸度测定的意义；果蔬及食品中常见的有机酸；总酸度的测定方法；挥发性酸和pH值的测定方法。 6.脂类的测定脂类测定中提取剂的选择方法及样品的预处理方法；索氏提取测定脂肪的方法；碱性乙醚法、氯仿甲醇法提取脂肪的优缺点。

7.碳水化合物的测定碳水化合物的相关概念；糖类的提取与澄清方法；糖类常见的测定方法。 8.蛋白质的测定各种测定蛋白质方法的适用范围及优缺点。

9.食品添加剂的测定食品中的食品添加剂；。

3.食品专业能考什么

可以考食品检验工、质量检察员。

【食品检验工国家职业标准】

1、职业概况

1.1职业名称

食品检验工

1.2职业定义

使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

1.3职业等级

本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4职业环境

室内，常温。

1.5职业能力特征

有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。

1.6基本文化程度

高中毕业（或同等学历）。

1.7培训要求

中级不少于300标准学时。

1.8鉴定要求

1.8.1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件

中级（具备以下条件之一者）

⑴取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

⑵连续从事本职业工作6年以上。

⑶取得经劳动保障行政部门审核认定的，

以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

1.8.4考评人员与考生配比

1.8.5鉴定时间

理论知识考试时间为90—120分钟；技能操作考核时间为120—180分钟。

1.8.6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备、并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实作场所进行。

2、基本要求

2.1职业道德

2.2基础知识

⑴法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。

⑵误差和数据处理基本概念。

⑶实验室用电常识。

⑷食品检测基础知识。

⑸化学基础知识。

⑹微生物检测基础知识。

⑺实验室安全防护知识。

⑻食品卫生基础知识。

⑼质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。

4.食品科学专业可以考哪些专业资格证书

食品？换专业或该行吧食品硕士真实待遇如何，我强烈建议你去中国农大、江南大学等公认食品牛校的食品学院看看，看看2012年用人单位在他们那招聘给的待遇吧，只能用惨形容，个人觉得也就是要饭的 —- 上海众多企业2012年去江南大学招聘食品硕士给的普遍是3400 –3900，这算什么，除去在上海的住房、吃饭、日用，够生活么？这像硕士么？连本科都不如！！我本人211本硕连读的食品硕士，毕业也做过食品行业，很多同学也考过南农、江大、南昌大学、中国农大、中国海洋等的食品方面的硕士，现在都参加工作了，总体的待遇和起薪只能用一个字形容：惨！食品的名校硕士毕业后，起薪不如一些好行业本科生的起薪，比她们的起薪甚至低1000 –1500，这就是行业差别，血淋淋的现实；可以告诉你中国大陆食品是非常没有前途的行业，政府重视的是重工业发展，是高精尖技术，食品这样的传统行业是被忽视的！！我建议你尽快转行，可以超医药方面发展，会不错的！那么多高薪的好专业，选什么不好呢，干嘛总有那么多不明真相的人选择食品类专业呢？！！食品专业找分工作还不算难的，不过发展什么的，比其好的工科行业就差远了；食品科学与技术，江南大学、南昌大学、中国农业大学、浙江大学、南京农业大学等院校这块不错；上海海洋、华南理工、江苏大学、合肥工业大学、浙江工商大学等这块也挺不错；只是得提醒下，食品就业容易起薪挺低1 江南大学 A +2 中国农业大学 A +3 华南理工大学 A +4 华中农业大学 A +5 南京农业大学 A +6 西北农林科技大学 A7 南昌大学 A8 浙江大学 A9 中国海洋大学 A10 江苏大学 A11 东北农业大学 A12 华南农业大学 A13 河南工业大学 A14 天津科技大学 A15 沈阳农业大学 A16 福建农林大学 A17 山东农业大学 A18 合肥工业大学 A19 浙江工商大学 A20 哈尔滨商业大学 A 以上院校食品都不错，有食品科学与工程一级学科博士点 + 博士后流动站的也都还可以的食品行业确实有搞出名堂的，比如读博后爬到教授级的那批，还有茅台董事长等这类做食品企业高管的这批，都是出类拔萃，也有硕士毕业起薪超过10K的；不过这样的很少很少，有的甚至也要熬很多年的，任何食品人要跻身到这波很难，小概率事件可以忽略不计的，极个别现象无法代表和代替现状和大局；我们必须要看多数人的情况，这多数人情况才能代表行业；一定要选对专业，男怕入错行，女也怕入错行的！不同行业毕业生收入、发展、前途等差别实在太大太大了，计算机、通信、医学影像、轮机、机械、建筑等工科就业好多了，起薪也高多了拜托网上那些没有切身体会的朋友就不要乱说了，咱再也不能坑害不知情的懵懂学子了，再也不能毁了他们前途了！！我们十年寒窗容易么？我们父母含辛茹苦供我们上学的学费来的容易么？不能错误选择一个黯淡的专业，断送自己的努力、青春、所有的付出。

那些不知情的人们，你们了解食品科学与工程么？你们读过该专业的本科和硕士么？你们对该专业的博士就业又了解多少么？不清楚的，麻烦还是不要掺和说我是愤青什么的吧！以一个食品人（某211食品院校，全国排名60以内，硕士）身份告诉你们一些所见所闻！高校众多专业中，食品和生物专业转行的最多，只因就业困难、起薪非常低，工作相当辛苦！食品专业和生物专业在国内是臭名昭著的烂专业了！说句难听话，在中国，这些专业就是一坨烂泥巴；除非你读到名校的博士或许运气好能进一所不怎么样的大学做教师；一般情况，即便中国农大、江南大学、南京农大、华南理工、浙大等食品顶尖学校的毕业生也无一幸免不景气的就业和狭窄的发展空间，江南大学拥有食品科学与工程全国唯一的一级学科国家重点学科，按说应该挺强了，可就业呢？一样无法例外！本人本科同学有江南大学、中国农大、有南京农业大学的食品硕士毕业，他们实验室待遇和起薪都不大好，食品名校硕士普遍起薪3000 –3500，在一线城市这让人怎么生存？？！学食品当下最好出路无非考公务员去食品\药品\海关等国家检验部门，或者读个食品名校博士毕业进一所一般般的高校，其他出路都比较差（极个别挤入玛氏的不错起薪10K，中粮起薪5K，还有益海嘉里等这类企业待遇也好一些，不过十分难进，每年全国也就招那么几个，而且不一定招食品，可能是其他专业的，锁定的基本是北大之类的前20的院校）；更多品类毕业生不得不为生产和独立而选择与自己专业相关的食品、饮料、药物等企业，不得不选择没日没夜的加班、轮班、生物钟紊乱、生活无规律、紧张的节奏、高度的精神压力、疲惫的身心。

..，按说如此辛苦应该高薪才对，错！大错特错！！这不是金融业、不是船舶业。

.食品，这个道貌岸然的专业，不仅辛苦，而且低薪，这是有目共睹的食品行业属于快速消费行业，劳动强度大，附加值普遍低，门槛普遍不高；且国内食品加工业的技术含量基本都很低，很少有企业愿意不惜血本做研发，大环境决定的，你不昧着良心做你就倒闭，你就OUT，这就是恶心的大环境；自己去查查大陆食品企业还剩几个有实力的？康师傅比较强了吧，别搞错了，她属于台湾。

5.食品专业考公务员可以考什么

可以考本专业的公务员和不限专业的公务员。

1、本专业的公务员：

可以报考国家、市、县工商局、质量技术监督局、出入境检验检疫局、卫生局，食品安全监督管理局等，这些都是跟考食品公务员有关的职务。

2、不限专业的公务员：

不限专业的职位每年都有，具体每年的招聘岗位不一，可以查看本地区和全国详细招生计划，但是这类职位往往报考人数较多，竞争更加激烈。

扩展资料

公务员选拔条件的基本要求如下：

1、具有中华人民共和国国籍；

2、18周岁以上、35周岁以下，应届毕业硕士研究生和博士研究年龄可放宽到40周岁以下；

3、拥护中华人民共和国宪法；

4、具有良好的品行；

5、具有正常履行职责的身体条件；

6、具有符合职位要求的工作能力；

7、具有大专以上文化程度；

8、具备部门规定的拟任职位所要求的其他资格条件。

体检要求如下：

1、风湿性心脏病、心肌病、冠心病、先天性心脏病、克山病等器质性心脏病，不合格。先天性心脏病不需手术者或经手术治愈者，合格。

2、血压在下列范围内，合格：收缩压90mmHg-140mmHg(12.00-18.66Kpa)；舒张压60mmHg-90mmHg(8 .00-12.00Kpa)。

3、血液病，不合格。单纯性缺铁性贫血，血红蛋白男性高于90g/L 、女性高于80g/L，合格。

4、结核病不合格。但下列情况合格：（1）原发性肺结核、继发性肺结核、结核性胸膜炎，临床治愈后稳定1年无变化者；（2）肺外结核病：肾结核、骨结核、腹结核、淋巴结核等，临床治愈后2年无复发，经专科医院检查无变化者。

5、慢性支气管炎伴阻塞性肺气肿、支气管扩张、支气管、哮喘，不合格。

6、严重慢性胃、肠疾病，不合格。胃溃疡或十二指肠溃疡已愈合，1年内无出血史，1年以上无症状者，合格；胃次全切除术后无严重并发症者，合格。

参考资料：搜狗百科-公务员

6.食品科学与工程专业要考哪些证

一、公共营养师

1. 职业定义：公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

2. 行业定位：医护人员、药师、中小学卫生教师、幼儿园保育员、食品加工企业技术和管理人员、社区保健人员、敬老院保健人员、宾馆、饭店营养配餐人员。

3. 适用人群：食品、医学及相关专业本科生及研究生，上述行业相关从业人员。

4. 颁发部门：中华人民共和国人力资源和社会保障部统一印制，人力资源和社会保障部门按规定办理和核发。

5. 证书性质：国家职业资格证书，一本证书

6. 证书分级：五个等级，即初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级，专科生可考）、高级（国家职业资格三级，本科生，研究生可考）、技师（国家职业资格二级，持三级证的人员可考）、高级技师（国家职业资格一级，持二级证的人员可考）

二、食品安全师

1. 职业定义：食品安全师是指具备食品安全管理的相关知识，运用相关技术方法按照国家标准实施食品安全管理的从业人员。

2. 行业定位：食品生产、加工、经营、流通企业负责人及职业经理、品控经理、培训经理、质检员、食品工程师、质量监督、化验员、食品研发人员等。

3. 适用人群：食品、公共卫生及相关专业本科生及研究生，上述行业相关从业人员。

4. 颁发部门：中华人民共和国人力资源和社会保障部统一印制，人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心统一核发；中国食品工业协会

5. 证书性质：两本证书，国家职业岗位培训证书（中国就业培训技术指导中心，CETTIC）和食品安全师资格证书（中国食品工业协会）。

6. 证书分级：三个等级，即助理食品安全师（专科生可考）、食品安全师（本科生，研究生可考）、高级食品安全师（持食品安全师的人员可考）。

三、ISO9000,ISO14000,ISO22000(HACCP),QS体系等认证审核员

1. 职业定义：ISO9000（质量管理体系），ISO14000（环境管理体系），ISO22000（食品安全管理体系），QS（质量安全）等体系运行内审员全称叫内部质量审核员，通常由既精通ISO国际标准又熟悉本企业管理状况的人员担任。按照ISO9000标准的要求，凡是推行上述体系的组织每年都要进行一定频次的内部质量审核，内部质量审核由经过培训的有资格的内审员来执行审核任务。故凡是推行ISO9000,ISO14000,ISO22000的组织，通常都需要培养一批内审员。内审员可以由各部门人员兼职担任。

2. 行业定位：推行ISO9000,ISO14000,HACCP(ISO22000),QS等体系的组织内部或第三方审核机构人员等。

3. 适用人群：食品、公共卫生及相关专业本科生及研究生，上述组织相关人员。

4. 颁发部门：国家认证认可监督管理委员会认可的培训机构自行颁授（内审员）；国家认证认可监督管理委员会（国家注册审核员，即外审员）

5. 证书性质：内审员培训证书（培训机构）；外审员资格证书（国家认监委）。

6. 证书分级：二个层次，即内审员（学生和相关组织内部人员可考）；外审员（有一定工作经验人员，与内审员前后关系）。

7. 培训机构：国家认证认可监督管理委员会认可的培训机构

四、检验员

1. 职业定义：熟悉化学、食品检测、微生物检测、质量监控等知识的食品检、化验人员。

2. 行业定位：食品生产、加工、经营、流通企业的检化验人员。

3. 适用人群：食品、化学、公共卫生及相关专业本科生及研究生，上述组织相关人员。

4. 颁发部门：国家质检总局质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心

5. 证书性质：国家职业资格证书，一本证书