餐饮公司收入和成本

一、如何进行餐饮成本控制

随着市场环境的变化,竞争对手越来越多,以及宏观经济形势的影响,餐饮市场也在发生的较大的变化:市场竞争日趋激烈,高利润时代已经成为过去.从内部管理抓利润.加强财务管理,降低成本,获得最大的利润,是加强餐饮管理的出发点和归宿.

二、采购环节 -计划采购,预先控制

餐饮及厨房采购的特点是:品种繁杂,原材料保质期短,价格变化大.特别是食品原料的采购工作,是厨房成本控制的重点也是难点.

建立原材料采购计划和审批流程.餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点,制订周期性的原料采购计划

餐饮公司成本没正规票怎么做?

这个有争议,有的地方税务局不认可,尽量去找能够开发票的 如果实在没法取得发票也要做好购菜清单

到国税局领取统一格式的农副产品收购发票,自己开具,出售人签字,凭此做账.

此收购凭证就专用于收购农户自有的产品而设计的收购凭证.

餐饮成本核算的方法:

一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本.核算期一般每月计算一次,具体计算方法为:如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余,领用的原材料金额就是当月产品的成本.如果有余料,在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去,求出当月实际耗用原材料的成本,即采用”以存计耗”倒求成本的方法.其计算公式是:本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额.

餐饮服务业的成本的确简单,大致有以下几例公式:

本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料-期末结存原料

成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)

毛利率=(销售价格-原料成本)/销售价格*100%

销售价格=原料成本/(1-毛利率)

或

销售价格=原料成本+毛利额

或

销售价格=原料成本*(1+加成率)

或

销售价格=原料成本+加成额

加成率=毛利率/(1-毛利率)

毛利率=加成率/(1+加成率)

原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)

净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

净料单价=净料价值/净料数量

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