西点制作的专业知识

1.西点专业都学习哪些知识

第一学期

主干课程：

熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等；专业理论知识学习；裱花课程花卉类制作；烘焙西点、干点类制作；

理论特色课程：

素质修养课、烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描等。

熟练掌握西点面包整形

第二学期

主干课程：

陶艺蛋糕学习与制作；巧克力配件学习与制作；蛋糕课程的学习与制作；翻糖蛋糕学习与制作；多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。

理论特色课程：

素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生

蛋糕学习与制作

第三学期

主干课程：

面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式面包、杂粮面包、花式面包、披萨等）；西式点心类（曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等）学习与制作

理论特色课程：

素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术定生

面包制作类，西式点心类

第四学期

主干课程：

烘焙西点类：塔、派类、慕斯、巧克力课程学习与制作；杯状慕斯制作，提拉米苏等；西点流行点心制作；烘焙模拟实训工厂进行实际制作演练学习（3个月）。

理论特色课程：

西点房管理、西点原料学、食品营养与卫生、就业指导课。

以上是四川的欧米奇的学习内容仅供参考

2.西点专业都包括哪些

1.长期西点专业长期西点专业包括两年制和一年制西点专业，长期西点专业培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过两年的系统学习，熟练掌握各项西点相关技能与知识，达到整合和经营一家西点房的。

2.短期西点专业短期西点专业主要有三个月西点专业、一个月西点专业和短期西点周末班，短期西点专业主要培养学生创业开店能力和某些西点。

3.特色西点专业特色西点专业包括巧克力进修班、法式甜品创业班。

3.西点专业都包括什么

西点主要分为三大类：裱花e79fa5e98193e4b893e5b19e313334336232331.裱花工具与裱花原材料认知：奶油打发、裱花蛋糕尺寸规格认知、裱花嘴、裱花袋、原材料品牌用途认知等2.蛋糕胚抹面技法：直角胚、弧形胚、心形胚、方形胚、寿桃胚等3.平面艺术蛋糕：哆啦a梦、海绵宝宝、蜡笔小新、毛笔画（国画）造型等4.水果欧式蛋糕：各类水果切法与造型（苹果、黄桃、猕猴桃、草莓等）、水果巧克力与蛋糕的布局搭配等5.陶艺蛋糕：陶艺削边、陶艺掏孔、陶艺吹边等6.艺术蛋糕：立体蛋糕、汽车蛋糕、不规则形蛋糕、寿桃蛋糕等7.架子蛋糕：婚庆支架蛋糕、寿辰生日蛋糕、高脚杯支架蛋糕等8.巧克力制作：手工巧克力、工具巧克力、铲花巧克力、焊接巧克力、巧克力插件等9、蛋糕装饰方法：割裂花嘴花边造型、镜面果膏淋面、粉末装饰法等烘焙1.甜面包制作：调理面包、吐司、肉松面包、方片面包、三文治等2.法式咸面包制作：法棍面包、法式乡村面包、法式香片、全麦面包等3.丹麦面包制作：可颂面包、手撕包、方菱面包等4.常温蛋糕制作：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、芝士蛋糕等5.饼干制作：曲奇饼干、艺术饼干、马赛克饼干、桃酥、姜饼屋等6.酥类点心：老婆饼、千层酥、月饼、水果派、蛋挞等7.烘焙馅料：沙拉酱、黄金酱、芝士酱、卡仕达酱等8.烘焙原材料认知：高筋粉、低筋粉、香粉、酥油、膨松剂、香料等9.烘焙操作技法：打、揉、搓、压面团，搅拌面糊、中性发泡、发酵、开酥、中种法、直接法等甜点1.慕斯制作：抹茶慕斯、草莓慕斯、香橙慕斯、巧克力慕斯、乳酪慕斯等2.法式蛋糕制作：提拉米苏、朗姆芝士、百利甜情人、柚惑等3.果冻布丁制作：芒果布丁、焦糖布丁、香橙果冻、果肉果冻等。