1.食品类包括哪些专业 都有什么专业

食品类专业有很多，例如：

1、食品生物技术专业：培养能从事食品生物领域的生产与技术管理工作的高级技术应用性专门人才。具有分析解决食品生物技术应用中的工程技术和生产管理的能力。

2、食品营养与检测专业：本专业以食品检验技术为特色，服务面向食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高素质技能型专门人才。

3、食品加工与安全专业：本专业以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，能够独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。

4、食品质量与安全专业：是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。

通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

5、食品科学与工程专业：培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

参考资料：

搜狗百科-食品生物技术专业

搜狗百科-食品营养与检测专业

搜狗百科-食品加工与安全专业

搜狗百科-食品质量与安全专业

搜狗百科-食品科学与工程专业

2.肉类的知识

肉类食用的基本知识肉类与葱、蒜、韭菜合吃效果好： 烹调中维生素的损失较大， 从保护维生素的角度， 肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸。

同时维生素B1 在体内停留时间短， 不易被吸收， 但如将肉类、内脏等与大蒜合吃就可弥补这一缺陷。经研究发现， 蒜与维生素B1 合在一起， 即可产生一种叫“蒜胺”的物质，它能发挥比维生素B1 更强的作用， 并大大延长在体内停留时间， 增加吸收机会。

鸡肝与大蒜合吃， 炒肉末加入蒜末或大葱、葱头、韭菜等与蒜同类的食物， 既可调味、杀菌、帮助消化， 还能促进维生素B1 的吸收， 可谓是“一合多得”。烤肉和葱头合吃， 不仅有利于维生素B1 的吸收， 还可以分解烤肉过程中产生的致癌物质。

肉类食品不宜生吃。生吃是现在流行的一种饮食习惯， 我国传统饮食有生吃食物习俗， 但以生吃新鲜蔬菜为主， 而生吃肉类是从西方传入我国的。

但以肉类为例， 如果烹调温度达不到100 ℃，就不能杀死肉类食物上的寄生虫或病菌。此外， 食品加热不透， 寄生虫也能存活。

如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等， 最容易使食物处于半生不熟的状态， 这时寄生虫卵最为活跃， 食用后被感染的机率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在， 食用后会中毒。

因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。汤肉同食， 两者得兼： 肉熬成肉汤或肉汁后，肉变成肉渣淡而无味， 肉里的精华熬到肉汤里去了。

肉汤不仅味道鲜美而且营养丰富， 有人养成了只喝汤不吃肉的习惯。汤越浓味道就越鲜， 其刺激胃液分泌的作用也越强， 久病不愈或食欲较差的人喝肉汤能增进食欲并帮助消化， 但蛋白质遇热即凝固， 溶解在汤中的蛋白质是较小部分， 绝大多部分蛋白质仍留在肉渣内， 从营养学的角考虑，要增加营养还是应该汤肉同食。

3.肉类的知识

肉类食用的基本知识

肉类与葱、蒜、韭菜合吃效果好： 烹调中维生素的损失较大， 从保护维生素的角度， 肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸。同时维生素B1 在体内停留时间短， 不易被吸收， 但如将肉类、内脏等与大蒜合吃就可弥补这一缺陷。经研究发现， 蒜与维生素B1 合在一起， 即可产生一种叫“蒜胺”的物质，它能发挥比维生素B1 更强的作用， 并大大延长在体内停留时间， 增加吸收机会。鸡肝与大蒜合吃， 炒肉末加入蒜末或大葱、葱头、韭菜等与蒜同类的食物， 既可调味、杀菌、帮助消化， 还能促进维生素B1 的吸收， 可谓是“一合多得”。烤肉和葱头合吃， 不仅有利于维生素B1 的吸收， 还可以分解烤肉过程中产生的致癌物质。

肉类食品不宜生吃。生吃是现在流行的一种饮食习惯， 我国传统饮食有生吃食物习俗， 但以生吃新鲜蔬菜为主， 而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例， 如果烹调温度达不到100 ℃，就不能杀死肉类食物上的寄生虫或病菌。此外， 食品加热不透， 寄生虫也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等， 最容易使食物处于半生不熟的状态， 这时寄生虫卵最为活跃， 食用后被感染的机率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在， 食用后会中毒。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。

汤肉同食， 两者得兼： 肉熬成肉汤或肉汁后，肉变成肉渣淡而无味， 肉里的精华熬到肉汤里去

了。肉汤不仅味道鲜美而且营养丰富， 有人养成了只喝汤不吃肉的习惯。汤越浓味道就越鲜， 其刺激胃液分泌的作用也越强， 久病不愈或食欲较差的人喝肉汤能增进食欲并帮助消化， 但蛋白质遇热即凝固， 溶解在汤中的蛋白质是较小部分， 绝大多部分蛋白质仍留在肉渣内， 从营养学的角考虑，要增加营养还是应该汤肉同食。

4.食品加工技术专业介绍

培养目标

本专业学制三年，培养具有化学和生物学方面的基础知识以及食品工程学的专业知识，具备相关实验技能，掌握食品加工的基本理论和技能，面向食品工业技术生产第一线，取得食品专业相关职业技能证书，能在食品科学特别是肉制品、乳制品以及焙烤食品类的生产加工、质量和安全的检验与监督、流通经营等领域，从事生产管理、品质控制、新产品研制开发、产品销售等方面工作的具有大专文化层次的高素质应用型人才。

主要课程：食品化学、食品微生物学、食品分析、食品工程原理、食品加工工艺、食品卫生检测技术、食品营养与卫生、食品质量管理、食品机械与设备等。

师资状况：

师资力量雄厚，现有专兼职教师12人，教授2人，副教授5人，讲师3人，其中博士1人，硕士4人，职称、年龄、知识结构均比较合理，86%以上教师具备企业经历，具有丰富的实践经验和熟练的技能操作。承担自治区级科研课题2项，院级科研课题2项，在国内外学术刊物发表论文40余篇。

人才需求分析

食品工业堪称全球工业第一大产业和历史最悠久的产业。近几年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，我国食品行业发展迅猛，其产值在GDP中所占的比重与日俱增，社会对食品专业人才需求旺盛。

据中国食品工业协会专家预测，我国食品工业将在较长一段时间内保持快速发展势头，成为国民经济发展的一大增长点，到2020年左右，食品工业将成为我国就业人数和产值第一大的产业，食品加工技术专业毕业生就业前景十分光明。

专业培养特色

本专业针对当前食品科学发展的趋势、用人单位人才需求的信息，结合本地区经济发展的特点制定人才培养方案，合理安排教学计划。以理论为基础、实践为先导，每学年都安排学生前往相关企事业单位开展参观实习、工学交替活动，熟悉生产环节。最后一学期安排学生进入大、中型食品企业进行顶岗实习，用人单位考评后，毕业可直接就业。

本专业实验设施完善，配备有乳品生产车间，开足相关专业实验，突出技能培养，同时校内与校外实训基地实习并举，保证学生实践能力的培养。

学院建有职业技能鉴定所，具有食品营养师、食品检验工等认证资格，学生在校期间可取得相关的职业技能证书。

呼和浩特及周边地区的食品加工产业非常发达，专业实习基地充裕。以蒙牛乳业、伊利乳业、意林食品、华润集团呼和浩特雪鹿啤酒有限公司等为代表的在社会上有相当知名度的大中型食品企业就坐落于呼和浩特，对食品加工技术人才需求量巨大，本专业毕业生仅在本市已供不应求。

毕业生就业简介

本专业毕业生可服务于食品加工企业，从事原料、半成品和成品的生产、管理、营销、技术革新、品质控制和新产品的开发；服务于事业单位，在食品品质监督检疫部门从事食品质量检验、认证或其他相关工作。

目前2007级食品加工技术专业的136位学生在人才市场上异常抢手，超过70%的毕业生就职于伊利乳业、蒙牛乳业、意林食品等大型食品加工企业。从就业调研反馈的信息来看，大部分毕业生职业素质和文化素质高、工作认真负责、专业能力强，得到企业的表彰和好评。

内蒙古商贸职业学院工程系

2011年3月7日

5.食品科学与工程专业介绍

专业前景 本专业是一门以化学、生物学、化学工程学为基础，研究现代食品加工基本理论和应用技术的交叉学科。

我国的传统食品加工技术方面在国际上具有较高地位，随着社会文明程度的不断提高，国民对于生活品质改善的愿望日益强烈，国际竞争空前激烈，对于食品开发与生产中应用现代加工技术的要求也不断提高。同时，通过现代加工理论与技术的融入，传统的食品加工技术概念已大为扩展，因而本专业毕业生的知识结构可广泛适应以各种生物材料为原料的加工企业及相关行政、事业、科研、流通等部门。

培养目标 本专业培养具有化学、生物学、食品化学、食品工程原理和食品加工与贮藏技术方面的知识，能在现代食品加工及相关领域内从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理等工作的食品科学与工程方面的高级工程技术人才。 培养特色 本专业在传统食品专业知识结构的基础上，强调融入现代食品开发与加工理论与技术，并扩展相关领域知识的学习，强化实践教学环节，注重创新能力和合作精神的培养，全面提高综合素质，使学生具有较强的择业竞争能力和就业适应能力。

主干课程 肉品工艺学、乳品工艺学、果蔬加工工艺学、软饮料工艺学、焙烤食品工艺学、现代食品加工技术原理、食品感观评价、食品包装学、食品机械学、食品工厂设计等。 所授学位 工学学士 就业方向 毕业后可到食品加工企业、国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门从事科研、教学及管理等工作 食品科学与工程专业几大方向：1、食品检测，包括各中食品基本营养成分测定。

毕业后具备食品检验员资格，可以到食品企业或政府机关的相关检测部门就业。2、食品工艺，范围比较广。

比如肉制品加工、乳制品加工、软饮料加工、发酵工艺学、果蔬加工与贮藏等等，细分后专业针对性比较强毕业出来可以到相关企业就业。3、市场营销，从事食品方面的销售工作。

4、其他，比如食品研发、现场质检、食品采购、库房管理等等 技术员、品控员、化验员、生产管理、销售员秘等等。

6.肉类的肉类行业

新进入者在给肉类行业行业带来新生产能力、新资源的同时，将希望在已被现有肉类行业企业瓜分完毕的市场中赢得一席之地，这就有可能会与现有肉类行业企业发生原材料与市场份额的竞争，最终导致行业中现有企业盈利水平降低，严重的话还有可能危及这些肉类行业企业的生存。竞争性进入威胁的严重程度取决于两方面的因素，这就是进入新领域的障碍大小与预期现有肉类行业企业对于进入者的反应情况。

肉类行业行业新企业进入障碍主要包括规模经济、产品差异、资本需要、转换成本、销售渠道开拓、政府行为与政策、不受规模支配的成本劣势（如商业秘密、产供销关系、学习与经验曲线效应等）、自然资源、地理环境等方面，这其中有些障碍是很难借助复制或仿造的方式来突破的。预期现有肉类行业企业对进入者的反应情况，主要是采取报复行动的可能性大小，则取决于有关厂商的财力情况、报复记录、固定资产规模、行业增长速度等。总之，新肉类行业企业进入一个行业的可能性大小，取决于进入者主观估计进入所能带来的潜在利益、所需花费的代价与所要承担的风险这三者的相对大小情况。

屠宰业和肉制品加工业属于高度竞争的行业，市场化程度很高，以往进入壁垒较低，行业竞争激烈。近年来，我国政府对肉类食品安全高度重视，对屠宰及肉类加工企业的监管日益加强，通过政府强制推广定点屠宰政策、技术设施标准、卫生防疫标准和环保要求，生猪屠宰加工趋向规范化和集中化，个体屠宰户和小型屠宰场在逐渐减少。 肉类行业属于一个超长持久行业，由于国人的饮食习惯，在相当长的一个时期内，该行业几乎没有被替代的可能性。该行业具有的超长久性和超低风险性以及其超大规模的顾客群体，是其他行业所不能比拟的。另一方面，由于长时间处于行业成长期，以及行业的低技术性，使得该行业呈现出低利润率。随着行业逐步加大产品的技术含量和市场细分，加之人民收入水平的不断提高，给技术含量较高及具有较高经济附加值的产品入市提供了重大机会和可能性。可以预测，在未来10年内，肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。

肉类行业市场发展现状及未来前景

当前，中国肉类企业可分为三大阵营，其中双汇、雨润、金锣为一线品牌，其占据了整个肉制品市场约80%的份额。而二线肉类品牌主要是美好、唐人神，这些企业发展势头强劲，正在由区域性品牌向全国性品牌快速推进。目前，三家肉类龙头企业在主要养猪大省均设立了屠宰加工基地，开始进行重点市场布局，从这三家公司过去三年的产品销售单价和费用率变化情况来看，行业竞争日趋激烈。

由于该行业在较长时间内会处在成长期，再加上整个行业的技术门槛较低，使得该行业的利润率不断走低。目前，随着公众收入水平和该行业产品技术水平的提高以及细分市场的开拓，使得高附加值的肉类产品有了更大的发展空间。 生活中我们常常把许多食物搭配在一起吃 会有非常不错的味道。从营养学上讲 荤素搭配有互补性 而且合理的荤素搭配还能加强食疗功效。那么对于秋冬季节我们常常吃的一些肉类应该要搭配什么吃才会达到很好的食疗效果呢？下面我们就来看看肉类搭配什么吃才有利

牛肉配土豆 能强健脾胃 冬天吃牛肉 还能暖胃 但牛肉纤维粗 会刺激胃黏膜 放些土豆保护胃 而且土豆的营养也很好；牛肉加芋头 补中益气 能缓解便秘。 羊肉配生姜 生姜止痛祛风湿 相互搭配 生姜祛羊肉的腥膻味 帮助羊肉发挥温阳祛寒的功效；羊肉加山药补血、强身、通便；加香菜开胃、壮阳。 鱼肉配豆腐 苯丙氨酸含量少 而豆腐却相反 两者一起吃 可取长补短 豆腐含钙较多 正好借助鱼体内维生素D 提高人体对钙的吸收率 适合老年人和孕妇食用。 鸡肉配栗子 栗子重在健脾 有利于吸收鸡肉的营养成分 最好选老母鸡汤煨栗子。 鸭肉配山药、补阴、消热、止咳 山药的补阴之力更强 与鸭肉伴食 可消除油腻 补肺。 猪肉配洋葱 降低血液黏稠度 减少吃猪肉脂肪高的副作用 猪肉属于“百搭”荤菜 配冬瓜、百合 有润肠效果；加海带 祛湿止痒；加南瓜 降血糖；加豆苗 利尿、消肿。

7.食品科学专业简介

专业前景 本专业是一门以化学、生物学、化学工程学为基础，研究现代食品加工基本理论和应用技术的交叉学科。我国的传统食品加工技术方面在国际上具有较高地位，随着社会文明程度的不断提高，国民对于生活品质改善的愿望日益强烈，国际竞争空前激烈，对于食品开发与生产中应用现代加工技术的要求也不断提高。同时，通过现代加工理论与技术的融入，传统的食品加工技术概念已大为扩展，因而本专业毕业生的知识结构可广泛适应以各种生物材料为原料的加工企业及相关行政、事业、科研、流通等部门。

培养目标 本专业培养具有化学、生物学、食品化学、食品工程原理和食品加工与贮藏技术方面的知识，能在现代食品加工及相关领域内从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理等工作的食品科学与工程方面的高级工程技术人才。

培养特色 本专业在传统食品专业知识结构的基础上，强调融入现代食品开发与加工理论与技术，并扩展相关领域知识的学习，强化实践教学环节，注重创新能力和合作精神的培养，全面提高综合素质，使学生具有较强的择业竞争能力和就业适应能力。

主干课程 肉品工艺学、乳品工艺学、果蔬加工工艺学、软饮料工艺学、焙烤食品工艺学、现代食品加工技术原理、食品感观评价、食品包装学、食品机械学、食品工厂设计等。

所授学位 工学学士

就业方向 毕业后可到食品加工企业、国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门从事科研、教学及管理等工作

食品科学与工程专业几大方向：1、食品检测，包括各中食品基本营养成分测定。毕业后具备食品检验员资格，可以到食品企业或政府机关的相关检测部门就业。2、食品工艺，范围比较广。比如肉制品加工、乳制品加工、软饮料加工、发酵工艺学、果蔬加工与贮藏等等，细分后专业针对性比较强毕业出来可以到相关企业就业。3、市场营销，从事食品方面的销售工作。4、其他，比如食品研发、现场质检、食品采购、库房管理等等 技术员、品控员、化验员、生产管理、销售员秘等等

8.肉制品是如何分类的

肉制品是指以鲜、冻畜禽肉或其可食副产品等 为主要原料，添加或不添加辅料（含食品添加剂），经 腌、腊、、酱、蒸、煮、熏、烤、供焙、干燥、油炸、成型、发酵、调制等有关工艺加工而成的生或熟的食品。

南京农业大学陈伯祥教授主编的《肉与肉制品 工艺学》将肉制品分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤 制品、干制品、油炸肉制品、香肠制品、火腿制品、罐 头制品及其他制品九类。目前《肉制品分类》国家标准正在征求意见中， 拟按生产工艺将肉制品分为腌腊制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、肠类肉制 品、火腿肉制品及其他类肉制品八大类别。

9.食品加工这个专业咋样,前途光明不

◇专业简介

本专业学制三年，培养具有化学和生物学方面的基础知识以及食品工程学的专业知识，具备相关实验技能，掌握食品加工的基本理论和技能，面向食品工业技术生产第一线，取得食品专业相关职业技能证书，能在食品科学特别是肉制品、乳制品以及酒类的生产加工、质量和安全的检验与监督、流通经营等领域从事生产管理、品质控制、新产品研制开发、产品销售等方面工作的具有大专文化层次的高素质应用型人才。

主要课程：食品化学、食品微生物学、食品分析、食品工程原理、食品加工原理、食品生产技术、食品质量管理、食品机械与设备。

◇人才需求分析

食品工业堪称全球工业第一大产业和历史最悠久的产业。近几年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，我国食品行业发展迅猛，其产值在GDP中所占的比重与日俱增，社会对食品专业人才需求旺盛。

据中国食品工业协会专家预测，我国食品工业将在较长一段时间内保持快速发展势头，成为国民经济发展的一大增长点，到2020年左右，食品工业将成为我国就业人数和产值第一大的产业，食品加工技术专业毕业生就业前景十分光明。

◇专业培养特色

本专业针对当前食品科学发展的趋势、用人单位人才需求的信息，结合本地区经济发展的特点制定人才培养方案，合理安排教学计划。以理论为基础、实践为先导，每学年都安排学生前往相关企事业单位开展见实习活动，熟悉生产环节。最后一学期安排学生进入大型食品企业进行顶岗实习，用人单位考评后，毕业可直接就业。

实验室设施完善，配备有食品生产检验相关大量仪器设备，开足相关专业实验，突出技能培养，同时校内与校外实训基地实习并举，保证学生实践能力的培养。

我校建有职业技能鉴定所，具有食品营养师、食品检验工等认证资格，学生在校期间可取得相关的职业技能证书。

马鞍山及周边地区的食品加工产业非常发达，专业实习基地充裕。以蒙牛乳业、青岛啤酒、雨润集团、丰原、达利食品等为代表的在社会上有相当知名度的大中型食品企业纷纷落户马鞍山，同时本土大型食品加工企业（如黄池食品公司等）逐步壮大，对食品加工技术人才需求量巨大，本专业毕业生仅在本市已供不应求。

◇毕业生就业简介

本专业毕业生可服务于食品加工企业，从事原料、半成品和成品的生产、管理、营销、技术革新、品质控制和新产品的开发；服务于事业单位，在食品品质监督检疫部门从事食品质量检验、认证或其他相关工作。