做慕斯专业知识

1.做慕斯会用到哪些材料

慕司蛋糕的制作方法：把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮后再去皮，再切，比较麻烦）用打蛋器打匀，注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，容器边要刷色拉油，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，拿出来，把慕司扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就好了。

草莓慕司配比：鲜草莓 500g 酸奶 350g 糖 200g 鲜柠檬 1个鱼胶粉 30g 奶油 800g 制作方法： 1.草莓用榨汁机榨成汁加入柠檬汁糖酸奶搅匀备用 2.奶油打发 3.鱼胶粉加水搅匀（水能没过鱼胶粉即可边搅边加水）搅匀后水域融化鱼胶如图 4.把融化好的鱼胶倒入先前榨的草莓汁中搅匀 5.将4（上一条内容）与打发好的奶油搅匀这时会是稀稠状不要着急到入容器内放到冰箱里冷冻即可凝固就能吃了！！！（（（（根据个人口味可以更换水果））））也称为冰淇淋蛋糕，它的口感在蛋糕和冰淇淋之间。必须冷藏，否则容易化掉。

质量好的慕司蛋糕软软的，入口即化，回味无穷。慕司蛋糕则要使用到吉利丁（鱼胶粉，果冻的主要材料），而且要放冰箱内冷藏至幕斯凝结。

慕斯蛋糕是用搅拌器在蛋白和鲜奶加入大量的空气成为蛋糕的本体，所以比芝士蛋糕要健康很多。自己觉得应该和果冻蛋糕差不多的。

巧克力准备材料：几个慕司圈，大的慕司圈应该是8寸一个，我全部改用了小的结果料多了.大家看自己情况定，如果圈小完全可以把量全部减半材料： 1.花果茶茶汁（冷）250g，我用的牛奶代替 2.蛋黄2个细砂糖150g（我没放糖，因为用的是前几天做蛋糕剩下的金钻如果JMS用淡奶油的话就需要放） 3.吉利丁片6片 4.动物性淡奶油250g（上面说了我用的是金钻250g，味道一样的好吃） 5.香橙酒1大勺 6.戚风蛋糕体（厚一厘米） 2片装饰花果茶的茶汁（冷）250克我直接用草莓果酱对了点水，效果也不错吉利丁片2片做法： 1.将吉利丁片浸泡在冷水中软化备用，要让它充分吸收水分 2.取冷却的花果茶汁（牛奶）与材料2一起混合隔水煮到80度，过滤后加如融化好的吉利丁片搅拌均匀 3.鲜奶油打止6分发（用刮刀捞仍有流动性）加如香橙酒搅拌然后再和2搅拌均匀 4.慕司圈铺一层蛋糕体，倒入慕司馅冷冻3个小时 5.将装饰材料的吉利丁取出浸泡在冷水里软化，与花果茶汁（果酱）一起加热融化，然后冷却 6.此时从冰箱取出慕司，将材料倒满在慕司圈里在次冷冻知道凝固即可. 草莓慕司蛋糕肯定是俺最后一次做慕司了。

实在不喜欢明胶的味道啊。

还有这种软不软硬不硬的口味。

不喜欢不喜欢。

A、蛋糕材料——蛋2个，糖90克，色拉油2大匙，牛奶3大匙，低筋面粉65克，发粉，2/3小匙，盐1/4小匙，塔塔粉1/4小匙（我用柠檬汗代替） B、慕司材料——明胶2大匙，水1/4杯，酸奶2杯，糖4匙，鲜奶油1杯，草莓若干一、蛋糕按戚风法作成二、明胶加水隔水融化，倒入酸奶和糖，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至有浓稠感。

三、鲜奶油打发，加入二，草莓切半混入四、蛋糕切半，把慕司馅填入，入冰箱冷藏，四小时后取出.DIY绿茶红豆慕斯芝士蛋糕材料：红豆芝士（6寸）忌廉芝士（cream cheese）60克，糖30克，牛奶15克，红豆蓉100克，鲜奶油100克，鱼胶粉3克，冷水20克做法：1 芝士加糖打发，分次加入牛奶拌匀2 鲜奶油打发，鱼胶粉加冷水拌匀，隔热溶化3 鲜奶油分次加到芝士中拌匀，加入红豆蓉拌匀，再倒入微暖的鱼胶水拌匀草莓慕丝蛋糕原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片（1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多），明胶15克，糖适量。做法：1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。

在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；2、把淡奶油倒入大碗中（最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗），加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

经典慕斯蛋糕配料：水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。制作方法：一、巧克力慕斯部分1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。

2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。5、加入融化好的巧克力。

6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。

2.西点专业都学习哪些知识

1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等；2、专业理论知识学习；3、裱花课程花卉类、十二生肖类制作；4、烘焙西点、干点类制作。

1、陶艺蛋糕学习制作；2、巧克力配件学习与制作；3、蛋糕课程的学习与制作；4、翻糖蛋糕学习与制作；5、欧式蛋糕制作；6、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。烘焙西点类：1、面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、金枪鱼汉堡、披萨等）；2、西式点心类（巧克力曲奇、手工饼干、马赛克、杏仁瓦片、芝麻薄饼、瓜仁饼、千层酥、泡芙等）学习与制作；3、翻糖蛋糕提高部分；4、巧克力配件提高部分。

1、烘焙西点类：塔、派类学习制作（葡式蛋挞、布丁蛋挞、派类等）；2、慕斯、巧克力课程学习与制作：杯状慕斯制作、精致小西点、提拉米苏等；3、西式流行点心制作；4、面包类制作（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等）；5、大型造型蛋糕设计与制作。