答:一、要对直接食材上的成本进行控制,我们就要详细分析整个食物从食材变成饭菜的整个过程,它经过了哪些工序,有可能在哪个环节会造成食材的浪费,那么成本的控制自然就清洗了然了.采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐.上面就是食物要经过的八个小环节,那么我们就要从这里着手进行对食材成本的控制,食堂承包方也就是饮食公司应该注意以下三点:
1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度.知道拿多少钱,能够买多少菜,在量上能够满足食堂的需求,买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力.
2、在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制.这一点可分开来说,首先,才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中,工作人员应当注意尽量避免浪费,当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制;在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息,以避免积压浪费的问题.
3、在烹饪过程中,配菜师及厨师应当有整体调控的能力,知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡.
二、间接成本控制.
1、在人事成本上,应当科学的核定劳动量、定岗、定责、定员,并制定发布一系列奖优惩劣的规章制度,在行业基本状态的大前提下,综合的来计算评定并制定出人事成本方案.
2、经常开销问题上,公司应倡导在员工当中的节约的意识,有必要的话可以进行一些相关培训,或制定相关奖惩措施.
3、固定成本方面,应在购置设备之前就要做一个科学的规划,科学的核算成本,并在购置设备时严格的把好质量关.并在使用过程中,注意安全正确的使用,以避免不必要的安全事故发生.
不同的成本核算选择有哪些区别?
对一个企业来讲,要准确计算产品生产成本,应根据企业的生产特点和生产组织方式选择采用一种最适当的成本计算方法.
不同的企业,由于生产的工艺过程、生产组织,以及成本管理要求不同,成本计算的方法也不一样.
不同成本计算方法的区别主要表现在三个方面:
一是成本计算对象不同.
二是成本计算期不同.
三是生产费用在产成品和半成品之间的分配情况不同.
承包食堂怎么核算成本?为了方便大家的学习理解,小编结合实践经验,并且阅读了大量成本核算的理论内容,分为直接成本与间接成本两大内容为大家进行了分享,不同情况下的成本选择可以有区别,但是一定要贴切实际,才能精准核算.
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