1.做一个好的烘焙师需要具备哪些职业素养

做一个好的烘焙师需要具备以下几点：1、好的行为习惯参加过烘焙培训班2113的人都一定知道，好的行为习惯代表了自己所从事的职业的态度，对于一个烘焙师来说是至关重要的。

用过的工具是否放回原位、产品制作过程是否保证洁净卫生，这些习惯会在顾客面前无限放大，影响着我5261们的自身形象和顾客对我们的信赖度。2、责任心不仅仅体现在你呈现出来的作品是否4102完美，还在于你在制作过程中是否尽心尽力，能够保障顾客的利益。

责任心是一个优秀烘焙师必须具备的职业素养。3、热爱很多人1653把烘焙师这个职业当作是自己谋生的手段，所以在学习过程遇到一点困难就会放弃，而一个优秀的烘焙师会把这个神圣的工作看作是自己毕业是追求和事业专，因为热看，所以恪守，才会酝酿出工匠精神。

如今，烘焙这个行业炙手可热。很多人认为想要做好一个行业，只要参加专业的深圳烘焙培训班获得专业的技能就可以了，但这远远不够，我属们还要具备最基本也最崇高的职业素养，在当今这样浮躁的社会，拥有这样的道德素养显得弥足珍贵。

2.16作为一名合格的烘焙师,需要知道哪些烘焙知识

1、地球上何时开始有的烘焙？公元前5、6百年古希腊时期。

2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳？西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，因此面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。3、面包制作中的配料百分比公式是什么？配料总重/面粉总重*100%=配料%。

4、油脂在烘焙时的作用？可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。5、烘焙过程分为几步？无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程：①气体的形成与膨胀（酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气）、②气泡中的气体的凝聚（面筋中的气泡、蛋白糊中的气体）③淀粉的胶化（淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状）④蛋白质的凝固（74度时蛋白质开始凝结）⑤部分水分的蒸发（所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉）⑥油脂的融化（不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体）⑦外皮的形成与着色（产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。）

6、面包为什么不应该冷藏？面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止7、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存？小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。

8、面包粉和高筋粉一样么？面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。9、你能说出几种糖（甜味剂）在烘焙中的作用？①增加甜味和香味②软化面筋结构、细腻组织③增加表面色泽④保持水分、延长保质期⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂⑥是酵母的作用对象10、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加多少比例的粟粉？3%11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么？鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。

12、鲜奶油分为哪三种？低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%13、鸡蛋的最佳储藏温度是多少？2℃14、鸡蛋按照重量（带壳），可分为哪些等级？巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g15、蛋在烘焙中的作用？①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结；鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。

③发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。④油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。

⑤水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。⑥味道：蛋香（也有人看做鸡蛋腥）。

⑦营养价值⑧颜色：蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽16、什么叫做发酵？发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程（酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积）17、酵母的活性与温度的关系？1℃无活性（储存温度）、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活18、泡打粉分为哪两种？有何特性？①单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品②双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间19、明胶粉和片可以相互替换吗？可以，除了处理方式不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g20、明胶的吸水量是多少？明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

21、魔鬼蛋糕中的红褐色是怎么来的？使用大量未经碱化的纯可可粉而成（加入适量小苏打中和则可恢复色泽–法芙娜等可可粉就是未经碱化的天然纯可可粉）22、白巧克力是巧克力么？白巧克力是有可可脂、糖和牛奶调制而成。

3.求一篇关于蛋糕师的职业生涯规划 800以上的

一、要有一个可爱有特色的蛋糕店，这样客人就能在芸芸大糕点中一眼就能找到你了！ 二、蛋糕店面一定要大，要不然客人会以为你们没什么蛋糕，而失去进取的兴趣！ 三、蛋糕一定要多，而且蛋糕颜色要多，要不然客人就算进去了，也会失去购买的兴趣！ 四、如果有样品的话，实际做出来的不能与样品相差太大，否则客人会很失望，一般没兴趣做常客。 五、不论硬件再好，最最重要的当然还是软件了，不仅是美观，味道也要甜美可口，奶油最好不要放太多，蛋糕本身要松软补水，意思就是不要做得太干了。奶油太多会太腻，让人没胃口。 六、说来精美的包装也是必不可少的，不同的蛋糕有不同的包装，不同的颜色，不同的构造。比如：巧克力蛋糕可以配咖啡色的爱心包装。 七、除了蛋糕店里的蛋糕，蛋糕店里的人，也要让人满意哦！首先，服务亲切周到是第一；其次，漂亮也尤为重要；最后，漂亮的脸蛋最好还要配上漂亮新颖的服饰那是最好。 八、除了精巧的小蛋糕，还要有一半的生日蛋糕哦！总之，你要让客人认为你们蛋糕店是应有尽有的，不论什么蛋糕都可以去你们那儿买，这样客户也就会多啊！ 九、除了坐以待毙，呆在家里等客户自动上门，而且也要主动出击，高点推销，贴点告示；有固定的电话，让老客户享受送货上门的优越！ 十、为了宣传，你也要大气一点儿哦，要在新开张的那一天或几天让客人享受折扣，最好在半个什么抽奖活动，或者出个智力题，客人答对了就享受免费，或是比赛，吃了多少就免费之类的。 额。虽然没800字，以后仔细细详谈吧！亲爱的，这可是我自己想、自己打的，你要是不接受的话。.5555。一定要接受哦！

4.2021年烘焙理论知识更新版

1.一般淘宝上的东西比较全~有的有实体店，你可以直接去店里买~不知道你是哪的。北京，上海的都有就总酒店设备超市，那里也有卖的~

2.杯，勺什么的指的都是烘焙专用的量杯，量勺~tbsp指的是汤匙~tsp指的是茶匙~这些量勺上都有标记~不用特意记

3.面粉一般分高粉，中粉和低粉~高粉就是饺子粉，中粉就是家里用的雪花粉什么的~低粉就直接用普通面粉和玉米淀粉4:1配就行~高粉，低粉在沃尔玛和家乐福有卖的~

4.那种小的烤箱不适合做蛋糕用~只能做小饼干或者烤面包用~做蛋糕容易糊。

5.如何提高专业知识和专业技能

一、加强员工培训，必须正确认识企业当前存在的突出问题 企业对人才的需求越来越高，同样对员工培训的要求也越来越高，但从目前来看，员工培训工作尚有很多不到位的地方。

一是员工自身学习意识不强。由于员工知识结构和文化结构不合理，部分员工文化水平偏低，缺乏理论水平，实际操作能力依靠多年的工作经验，理论学习困难很大，同时由于观念滞后，不善于学习，部分员工产生学习无用的思想，个别员工不会、不懂、也不学，甚至还不问。

二是发展潜力不足。部分员工在新技术、新设备面前表现出明显的不适应，在实现现代知识与技能高度一体化的进程中困难重重。

三是个别部门缺乏长远眼光，培训工作开展不实，缺乏长期性。表现在只顾眼前利益，没有长远打算，在抓员工教育方面存在学而不真、考而不实、考核不严的现象，学习培训时紧时松，缺乏监管。

四是培训师资力量短缺，培训能力不足，致使培训质量不佳。公司缺少内部专职培训师，大部分参与授课的培训师都是从各部门临时委派担任，因此专业水平参差不齐，部分培训师因受时间和经历的限制，自身业务素质和教学管理存在一定的局限性，专业技术达不到全面、精通，影响培训质量。

二、加强员工培训，必须建立完善的培训机制 培养优秀的人才队伍，一个企业要有良好的培训机制。完善培训机制运作，是提高员工素质的重要推动力。

加强员工培训，我们要建立健全企业的培训机制，以此提高员工队伍素质的动力与活力。1、企业领导必须重视，树立长远的培训观念。

搞好员工培训工作，首先需要公司领导站在企业生存发展的高度上，从思想上高度重视，充分认识到加强员工培训的重要意义。当前，海红公司正处在实施易地技改，实现建设较高水平的现代化卷烟企业，实现跨越式发展战略目标的重要阶段。

随着企业的发展，行业形势日新月异地不断变化，目前员工的技术技能、专业知识将不能满足公司建设现代化卷烟企业的需要，广大员工的知识必须得到不断地更新、充实，才能真正使企业得到又好又快的长期发展。因此，企业领导应把目光放远一点，树立起长远培训观念，真正从认识上统一，从行动上支持，把员工培训作为提高企业核心竞争力的大事列入工作日程，制订长期的培训目标、计划，建立完善的长效机制，使员工培训工作真正达到良好的效果，促进企业发展。

2、加强培训管理，建立激励机制。企业的竞争与发展最终是人才的竞争，坚持“以人为本”的思想，培训优秀人才是企业发展的关键。

对于企业来说，不重视员工的培训就是不重视企业的发展，对于员工个人来说，不加强培训与学习，就不能提高自身水平。因此，企业应建立员工培训中心，实行统一管理。

把员工的培训工作根据不同类型、不同层次人才特点，确定不同的目标任务，做到员工培训有人抓、有人管，不断完善员工的培训体系。制定相应的培训激励机制，采取精神激励与物质激励相结合的办法，激发员工对参加培训，促进个人提高的积极性。

3、加强培训管理，建立长效考核机制。定期对各类专业技术、技能人员进行考核，以考核的成绩纳入他们的绩效考核中，与收入直接挂勾，促使他们树立“学习工作化、工作学习化”的理念，最大限度地调动各类技术人员的学习积极性，以求达到提高他们的技术水平。

4、加大培训投入，建立约束机制。搞好员工培训工作，必须加大资金的投入，公司应把员工每年的培训投入费用列入预算计划，建立和完善一套约束措施和培训制度，这套制度包括岗前培训制度、培训考核评价制度、培训奖惩制度等，将员工的考核、上岗、奖励等与培训结合起来，做到不经培训不上岗、不经培训不任职等，防止出现“闲者多训、忙者少训、优者不训”的现象。

三、加强员工培训，必须科学确定培训内容 培训内容是否科学合理，将直接影响到员工培训的质量与效果，培训的内容出现失误，达不到理想的效果，就会造成时间与资金的浪费。因此，对于员工的培训，要根据员工技术技能、专业知识的不同需求，着眼于企业的生产经营和企业的长远发展目标，真正培养出德才兼备的各类人才。

1、要以提高员工综合素质为内容进行培训。员工的综合素质的高低是决定着员工能否干好工作的保证，因此在确定培训内容上，应重点教育培养员工的敬业精神、团队精神、吃苦耐劳精神、培养员工对企业的忠诚度。

2、对员工的培训内容要有针对性。员工的技术技能、专业知识有高有低，因此在确定员工培训内容时，要针对员工的技术技能高低，专业知识的不同，分类别、分档次对员工进行针对性较强的培训，以达到良好的培训效果，切忌出现一锅烩的现象。

3、对员工的培训内容要有前瞻性。要通过预测企业未来的发展需求，企业未来生产经营对各类专业人才的需要，进行超前培训与人才开发，重点培训一些实用的人才，为企业未来的发展进行人力资源储备，以更好地适应企业的长远发展。

4、加快培养复合型人才步伐。随着行业形势的不断变化，企业的不断进步，企业对人才素质的要求已由原先的专业单一型向复合型转变。

因此，企业要加快培养复合型人才步伐，重点培养一批一岗多用、一机。

6.想作烘培师需要具备那些素质啊

商务英语人才素状况调查表尊敬的公司企业领导、各位行业专家及外贸从业人士：商务英语专业是我们柳州城市职业学院的一个新专业。学院能够培养满足社会和企业需要的人才是我们的饰词和骄傲。因此，我们非常感谢您能在百忙中抽出时间完成这个调查表，我们将利用您提供的信息完善我们的专业设置和课堂教学，指导学生的实习和实训，力图培养出符合行业需要的商务英语专业学生。您的姓名：彭玉娟单位名称：武汉博莱特化工有限公司1.贵单位对员工的英语应用能力要求：（D）A、对员工的英水平面做要求B、要求员工能使用英语进行日常会话交流即可C、要求员工能运用英语进行跟单、处理英文函电等D、对员工的英语水平要求较高，要求能运用英语进行商务谈判2.贵单位员工的商务能力要求：（A）可多选A要求员工掌握一定的商务知识即可B要求员工运用商务知识进行外贸业务C要求员工掌握商务销售能力D要求员工掌握金融知识3.贵单位对员工的办公设备运用能力要求包括：（B）可多选A要求员工能熟练掌握办公软件B要求员工能熟练掌握办公设备的使用C要求员工能简单处理办公设备的故障4.贵单位近年招收的新员工主要从事什么岗位的工作？（外贸销售）5.位近年是否有引起新员工的打算？（B）A有B没有C看业务发展情况决定6.您认为毕业生到工作岗位后，最需要提高的能力是什么？（D）可多选A商务实践能力B日常交际能力C语言应用能力D适应环境的能力7.您认为要成为一个合格的外贸从业售人员，还应该具备什么素质？积极向上的心态，基础扎实的专业业务知识，良好的商务写作和语言能力，坚持努力的信心。