1.咖啡师必须懂得哪些常识

观豆於微要认识咖啡，首先要由原材料咖啡生豆开始。

咖啡豆原产地来自不同的国家，而咖啡树在不同地方成长，品质上都会有差异。咖啡豆主要分为阿拉比卡 （Arabica）与罗姆斯达（Robusta）两类，优质的Arabica大多种植在海拔1000米以上的高地，而适应能力较强的Robusta则多种 植在海拔1000米以下的地区。

每种咖啡豆的酸度、苦味皆不相同，要了解其特性，才可冲烹出一杯适合客人口味的咖啡。咖啡豆会随着湿度、光线、空气和温度等因素而改变状态，所以咖啡师必须懂得「观豆於微」。

咖啡师要按照咖啡豆每天的状态，采用咖啡机和磨豆机，对咖啡豆的粗幼度、粉量作出适当的调较。知识 + 技术其实除了冲煮咖啡外，咖啡师还有其他工作要兼顾。

入职时会从基本餐饮运作入手，如清洁、服务技巧、沟通、日常营运和必须的冲煮咖啡技巧。此外，当然要兼顾咖啡吧台内的一切工作如清洁和购货等等。

知识重要、技术重要、责任心重要，还有一样重点工作就是和客人沟通，运用自己专业的知识，调制出最合客人喜好的咖啡。国际资格为入行铺路随着咖啡文化的普及，喝咖啡已不单是为了提神，更是品味的追求。

现时除了连锁咖啡店，精品咖啡店也开得成行成市，务求以品质取胜，吸引要求高的咖啡爱好者。事实上，顾客比以往更注重质素，故咖啡师必须具备专业的知识及技巧，才能满足顾客「挑剔」的品味。

由於此行业日趋专业，如咖啡师能取得国际认可资格，将有更大的发展机会。

2.咖啡师必须懂得哪些常识

观豆於微

要认识咖啡，首先要由原材料咖啡生豆开始。咖啡豆原产地来自不同的国家，而咖啡树在不同地方成长，品质上都会有差异。咖啡豆主要分为阿拉比卡 （Arabica）与罗姆斯达（Robusta）两类，优质的Arabica大多种植在海拔1000米以上的高地，而适应能力较强的Robusta则多种 植在海拔1000米以下的地区。每种咖啡豆的酸度、苦味皆不相同，要了解其特性，才可冲烹出一杯适合客人口味的咖啡。

咖啡豆会随着湿度、光线、空气和温度等因素而改变状态，所以咖啡师必须懂得「观豆於微」。咖啡师要按照咖啡豆每天的状态，采用咖啡机和磨豆机，对咖啡豆的粗幼度、粉量作出适当的调较。

知识 + 技术

其实除了冲煮咖啡外，咖啡师还有其他工作要兼顾。入职时会从基本餐饮运作入手，如清洁、服务技巧、沟通、日常营运和必须的冲煮咖啡技巧。

此外，当然要兼顾咖啡吧台内的一切工作如清洁和购货等等。知识重要、技术重要、责任心重要，还有一样重点工作就是和客人沟通，运用自己专业的知识，调制出最合客人喜好的咖啡。

国际资格为入行铺路

随着咖啡文化的普及，喝咖啡已不单是为了提神，更是品味的追求。现时除了连锁咖啡店，精品咖啡店也开得成行成市，务求以品质取胜，吸引要求高的咖啡爱好者。事实上，顾客比以往更注重质素，故咖啡师必须具备专业的知识及技巧，才能满足顾客「挑剔」的品味。由於此行业日趋专业，如咖啡师能取得国际认可资格，将有更大的发展机会。

3.专业咖啡师需具备什么条件

一、职业概况

1.1职业名称

咖啡师

1.2职业定义

指从事与咖啡业相关工作的从业人员，包括咖啡专业调制人员和服务人员。

1.3职业等级

本职业共分为三个等级，分别为：助理咖啡师、咖啡师、高级咖啡师。

1.4职业环境

咖啡馆、俱乐部、高级会所、休闲娱乐场所等区域

1.5职业能力特征

具有咖啡调制的从业能力和基本素质。

1.6培训要求

1.6.1培训单位

经全国咖啡师专业委员会批准、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。其教材和大纲必须选用由全国咖啡师专业委员会编写的教材。

1.6.2培训教师

培训助理咖啡师的教师应具有本职业中级及以上专业技术职务任职资格、有一定的实践能力和丰富的教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”任职资格；培训咖啡师和高级咖啡师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格，在本领域具有十年以上时间或教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”任职资格。

1.6.3培训期限

助理咖啡师不少于30个标准学时；咖啡师不少于40个标准学时；高级咖啡师不少于50个标准学时。

1.6.4培训场地设备

标准教室和具有咖啡行业的机械、咖啡行业设备设备及相关设施并能满足演示要求的实际操作培训场所。

1.7鉴定要求

1.7.1适应对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.7.2申请条件（具备下列条件之一者）

–助理咖啡师

● 具有高中以上学历（含同等学历），从事咖啡调制工作1年以上，经助理咖啡师正规培训达标准学时；

● 从事咖啡调制工作2年以上，经助理咖啡师正规培训达标准学时。

――咖啡师

● 大专以上学历（含同等学历），从事咖啡相关工作1年以上，经咖啡师正规培训达标准学时。

● 中专学历者，相关专业（食品、酒店管理、国际商务等）毕业，从事相关行业连续1年以上实践、实习经历。非上述专业，须在相关行业实践经历2年以上（提供学历证书原件、复印件和所在单位证明）。

● 从事咖啡调制工作3年以上，经咖啡师正规培训达标准学时

–高级咖啡师

● 大专以上学历（含同等学历），从事咖啡相关工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达标准学时。

● 中专学历者，相关专业（食品、酒店管理、国际商务等）毕业，从事相关行业连续2年以上实践、实习经历。非上述专业，须在相关行业实践经历3年以上（提供学历证书原件、复印件和所在单位证明）。

● 在校学生（含自学考试）本科以上相关专业（食品、酒店管理、国际商务等）学生报考必须已在学习本专业2年以上；持有咖啡、西餐等相关职业资格证书的人员（提供证书原件、复印件）。

1.7.3鉴定方式

分为理论知识考试、论文答辩和专业技能考核。理论知识考试采取闭卷方式，论文答辩请专家现场评审，专业技能考核按照各等级技能需要进行。助理咖啡师实行理论知识考试评审的方法、咖啡师实行理论知识考试评审加论文答辩的方法，高级咖啡师实行理论知识考试加专业技能考核的方法，根据理论知识考试成绩和专业技能评审结果确定是否通过报考级别。

1.7.4考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1:20，每个标准教室不少于2名考评人员；综合评审委员会不少于5名。专业技能考核考评员与考生配比为3:1――1:1.

1.7.5鉴定时间

理论知识考试不少于120分钟；技能操作考核时间为60分钟.

1.7.6鉴定场所及设备

目前理论知识考试在标准教室进行，教室须具备相关设备，论文评审在指定场所进行。

咖啡师有国家专门的标准，以上只是一部分，如果你想知道更多，我可以给你发邮箱！

4.如何成为一名专业的咖啡师

名优秀咖啡师的全部轮廓： 一，一名优秀咖啡师应该形象良好，举止大方，口齿清晰。

作为最时尚的服务行业之一，这种要求无疑是必须的。形象举止不佳的咖啡师会对咖啡馆整体消费气氛的营造产生负面影响。

二，一名优秀咖啡师必须精通咖啡相关的理论知识，了解常见咖啡豆的特性。不仅能对巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、曼特宁、夏威夷、蓝山等较为常见的单品咖啡豆特征如数家珍，还能大体把握咖啡拼配的精髓，只有这样才能对日常使用最多的意式拼配咖啡豆的特征完全掌握。

三，专业咖啡师必须精通商业半自动咖啡机，至于用虹吸壶、摩卡壶、法压壶等业余壶具做咖啡都只是些最为基本的东西；考察一名咖啡师是否合格其实方法很简单，让他在商业半自动咖啡机前试着做一杯意式浓缩咖啡（espresso）。要知道对于专业咖啡店来说，一杯意式浓缩咖啡是一切美妙享受的源泉，是一切花式咖啡、特色咖啡的基础。

懂行的人通过这么一杯仅仅几十毫升的espresso就能够看透咖啡师的大部分功力：香气、色泽、油脂、口感、回甘……这其中学问真是不少！在精通意式浓缩咖啡（espresso）的基础上，才能去谈花式咖啡、自创特色咖啡等。 四，一名优秀咖啡师应该具备良好的悟性，换句话说要有点儿“灵气”。

每种咖啡豆、果酱、果汁，甚至巧克力、奶油等都有自己的特性，如何从成百上千种主料辅料中挑选出合适的调配在一起创造出绝佳的风味，还绝不仅仅是经验和阅历的问题，没有一点点“悟性”难以胜任。 五，一名优秀咖啡师应该有良好的服务意识。

有些咖啡师以为自己的全部工作空间就是在狭小的吧台里，对外场服务不屑一顾，这是大错特错的。咖啡店就是个服务至上的餐饮行当，一名没有时时刻刻为客人服务的意识、没有独立外场服务能力的咖啡师简直就不合格，不配进入这个行当。

在欧洲的几乎所有咖啡馆里，咖啡店的吧员既是咖啡师也是外场服务员，两种身份是完全融合统一的。 六，一名优秀咖啡师应该热爱本职工作，充满热情和活力，具备自我学习、不断创新的能力。

一名不具备以上素质的咖啡师只能算是“做一天和尚撞一天钟”，他的个人专业境界永无法提升，他的职业上升空间就不会太大，将来要想成为优秀的店长、店经理就无异于痴人说梦了。 七，一名优秀咖啡师应该具备至少三年的吧台工作经验。

俗话说熟能生巧，咖啡师是个需要不断实操磨砺的行当。有个比喻怪有意思，认为半年没进过吧台的咖啡师就好像是半年没上手术台操刀的外科医生，功夫会被“废”去大半，要想恢复功力需要一个漫长的时间来重新捡回来。