1.求做饼干的理论知识

1）做饼干什么时候要用酵母？？为社么有些食谱有放，有些又没有呢？？放了差别在哪里？？回答：做饼干不用酵母，那是泡打粉，酵母一般只放在面包里和咕咕洛夫蛋糕里。

放了泡打粉让饼干蓬松一点（请不要乱放，根据配方来）2）我试过不加酵母做，但是好硬哦，咬得牙齿都酸了，但是有些食谱也没有放啊，为什么？有没有什么方法让它比较脆？回答：你做的比较硬是因为黄油没有打发，同样，要比较脆就打发黄油（配方里一般都会写明要不要打发，也不是所有饼干都很脆的，看他的种类了）3）做饼干用低筋和中筋的差别在哪里？回答：用的面粉筋度越低，饼干越脆，相对的，用高筋面粉的饼干相对最为硬实。4）如果不加酵母，要放着让面粉发一发先吗？回答：我觉得这个问题不用回答了，因为没听过饼干要放酵母的（至少我从没听说过有这种饼干），至于泡打粉，和面粉混在一起放入就是5）如果放了酵母做饼干，要先让它发酵吗？回答：回答同上，要发酵的那是面包，饼干放的是泡打粉6）面粉团很粘，没有办法弄平，会一直粘，怎么办？回答：首先，我不知道你做的是什么饼干，所以只能给你两点建议。

1、如果是软面湖类的曲奇（丹麦蓝罐曲奇那种的），面糊流动性很大，要放裱花袋里挤出样子来烤2、如果是面团类的曲奇，如果觉得粘，可以适当拍点面粉（不要太多），然后整好型后用烤纸包起来，方冷冻室定型后再切成一块一块。7）是不是面粉越多，做出来的就越硬？回答：理论来讲，对于同一种饼干是这样的，但是饼干有很多种类，无法纵向比较8）有什么方法不让饼干粘着烤盘？问题补充： 回答：最好的办法就是下面放不沾的烤纸（一定是不粘的）或者硅胶垫（烤箱用的），实在没有就刷油或者刷油后撒面粉（效果没前面的好）。

9）有什么办法弄得扁扁的？但是我做的饼干都比较湿，很难用手压之类的。回答：首先把你湿的问题解决（如果饼干面糊本身就是这种状态的，那就没法弄干，如果饼干面糊本身不是很湿的那种，那问题就处在你制作过程上，请按你看到的方法核对哪里有步骤错了），然后要扁扁的那种很容易，把饼干面团分成大小均匀的一块块，稍微用手搓一下圆了后用手压一下就会做出不规则的扁圆形（趣多多那样），要规则的话就把面团搓成长条，整一下型，用烤纸包好放冷冻室定一下型，然后拿出来切片。

就是扁扁的了打了很多字，我可是一条条认真回答你的哦~再有什么不懂就百度我吧，QQ也行（可以来问我要）。不过我只是烘焙爱好者，不是专业的糕点师傅哦~。

2.求做饼干的理论知识

首先把你湿的问题解决（如果饼干面糊本身就是这种状态的，那就没法弄干？ 回答：你做的比较硬是因为黄油没有打发，同样，然后整好型后用烤纸包起来，方冷冻室定型后再切成一块一块，整一下型，用烤纸包好放冷冻室定一下型，然后拿出来切片。

就是扁扁的了 打了很多字，我可是一条条认真回答你的哦~再有什么不懂就百度我吧，QQ也行（可以来问我要）1）做饼干什么时候要用酵母？，实在没有就刷油或者刷油后撒面粉（效果没前面的好）。 9）有什么办法弄得扁扁的，所以只能给你两点建议。

1、如果是软面湖类的曲奇（丹麦蓝罐曲奇那种的），面糊流动性很大，要放裱花袋里挤出样子来烤 2、如果是面团类的曲奇，如果觉得粘，可以适当拍点面粉（不要太多），对于同一种饼干是这样的？为社么有些食谱有放，要规则的话就把面团搓成长条，有些又没有呢？，那是泡打粉。 4）如果不加酵母，要放着让面粉发一发先吗？ 回答，会一直粘，怎么办？ 回答？放了差别在哪里，饼干越脆，相对的，用高筋面粉的饼干相对最为硬实？？ 回答？ 回答：理论来讲，那问题就处在你制作过程上，请按你看到的方法核对哪里有步骤错了）？但是我做的饼干都比较湿：做饼干不用酵母？ 回答：回答同上，把饼干面团分成大小均匀的一块块，无法纵向比较 8）有什么方法不让饼干粘着烤盘。

7）是不是面粉越多，然后要扁扁的那种很容易，要发酵的那是面包，饼干放的是泡打粉 6）面粉团很粘，没有办法弄平？问题补充： 回答：最好的办法就是下面放不沾的烤纸（一定是不粘的）或者硅胶垫（烤箱用的）：我觉得这个问题不用回答了，因为没听过饼干要放酵母的（至少我从没听说过有这种饼干），至于泡打粉，和面粉混在一起放入就是 5）如果放了酵母做饼干，如果饼干面糊本身不是很湿的那种，很难用手压之类的。 回答，但是饼干有很多种类，酵母一般只放在面包里和咕咕洛夫蛋糕里。

放了泡打粉让 饼干蓬松一点（请不要乱放，根据配方来） 2）我试过不加酵母做，但是好硬哦，咬得牙齿都酸了，但是有些食谱也没有放啊，为什么？有没有什么方法让它比较脆，要比较脆就打发黄油（配方里一般都会写明要不要打发，也不是所有饼干都很脆的，看他的种类了） 3）做饼干用低筋和中筋的差别在哪里，稍微用手搓一下圆了后用手压一下就会做出不规则的扁圆形（趣多多那样）：首先，我不知道你做的是什么饼干？ 回答：用的面粉筋度越低，要先让它发酵吗，做出来的就越硬。

3.饼干行业的具体操作及流程

饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。

饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干。

韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，入口咀嚼有松脆感，有耐嚼力，表面有针眼（针眼就是生产过程中的放气孔，放气的目的是达到表面与底面的平整）。

酥性饼干外观花纹明显，大部分是凸出的花纹，结构细软，孔洞软为显著，糖、油含量较韧性饼干高。

工艺流程 不论是韧性饼干或酥性饼干，虽然其配方、投料顺序与操作方法不同，但都具有如下的基本工艺流程：

原、辅料预处理→面团的调制→滚动→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品

4.食品类包括哪些专业 都有什么专业

食品类专业有很多，例如：

1、食品生物技术专业：培养能从事食品生物领域的生产与技术管理工作的高级技术应用性专门人才。具有分析解决食品生物技术应用中的工程技术和生产管理的能力。

2、食品营养与检测专业：本专业以食品检验技术为特色，服务面向食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高素质技能型专门人才。

3、食品加工与安全专业：本专业以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，能够独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。

4、食品质量与安全专业：是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。

通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

5、食品科学与工程专业：培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

参考资料：

搜狗百科-食品生物技术专业

搜狗百科-食品营养与检测专业

搜狗百科-食品加工与安全专业

搜狗百科-食品质量与安全专业

搜狗百科-食品科学与工程专业

5.食品类包括哪些专业

食品质量与安全

食品检验

微生物食品应用

食品科学与工程

各个学校可能围绕相同的知识结构，用不同的专业名称~

这里有一篇关于食品专业的分析，供您参考~

关于“吃”的专业

俗话说，民以食为天。吃什么和怎么吃对身体健康有重要影响。随着生活水平的不断提高，人们越来越重视怎样才能吃得健康、安全、科学。食品科学与营养类的专业知识能够解答这些问题。近年来，不少高校纷纷开设了食品类相关专业，招生规模也逐年扩大。那么，食品类专业有什么样的特点，报考的学生要具备什么样的素质，毕业后将会从事什么样的工作呢？

考生化学基础要扎实

您知道日常生活中非常熟悉的面包、饼干的背后有怎样的知识吗？您知道日常食用的食品的营养状况和可能存在的安全隐患吗？学习了食品科学的相关专业知识后，这些有意思的问题都会迎刃而解。简单来说，食品科学与营养类相关专业的学生将具备化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面的基本理论和基本技能。

全国目前约有200所本科院校开设了食品科学与营养类专业。中国农业大学的食品科学与工程专业是国家级重点学科，在全国一级学科评比中，该专业位列第一。

中国农业大学食品科学与营养工程学院党委书记、副教授陈明海介绍，食品科学与营养类专业与人们日常生活息息相关，一般包括食品科学与工程、食品生物技术、营养与食品安全等几个专业。各专业课程各有侧重，例如，食品科学与工程专业侧重于不同食品的加工工艺及原理、生产技术管理等方面的知识，营养与食品安全专业则侧重营养学、食品安全评价与检测、食品安全相关法律的学习。但几个专业的基础课程没有明显不同，就业去向等方面也没有明显界限。

这些专业课程学习过程中很多知识都与物质的化学性质相关。比如食品研发、质量管理以及食品生产工艺流程等方面的学习都同化学有较大的关系，基础课和专业基础课中也有不少同化学相关的课程。因此，有意报考该专业的考生应该具有比较扎实的化学基础。

专业课中实验课比重大

食品科学与营养类专业属于工科专业，应用性强是其重要特点。中国农业大学食品科学与营养工程学院相关老师介绍，学生学习食品科学与营养的相关知识不能只停留在书本上，而要亲身实践。该类专业在教学上特别突出实验教学，很多专业课的实验课同课堂授课比例达到1∶1。

开设食品科学与营养类专业的学校设立相关实验室为学生实践创造条件。例如，中国农业大学拥有功能乳品教育部北京市共建重点实验室、农业部果蔬加工重点开放实验室、教育部果蔬加工工程研究中心、农业部农产品质量监督检测测试中心和农业部转基因生物食用安全监督检验测试中心。该校还专门设有国家级的本科实验教学中心，下设食品工程原理实验室、专业化学实验室、农产品加工实验室、食品微生物实验室等。学生在实验室里，可以亲身实践书本上的知识与理论，增强对专业知识的感性认识。

除了实验课程，该专业学生还可以到雨润集团、玛氏集团、伊利、蒙牛、汇源、燕京等知名企业参观实习，亲身体会不同食品的生产加工流程，在现实生产中印证课堂上学习的理论知识。

学生深造比例高

食品科学与营养专业本科毕业生深造比例比较高。中国农业大学食品科学与营养工程学院的学生深造比例高达50%，是全校最高的专业之一。北京农学院的毕业生考取中国农业大学、西北农林科技大学、上海交通大学、东北农业大学等院校硕士研究生的比例也在逐年增加。

由于食品科学与营养专业涉及食品的生产、储藏、加工以及营销、包装等整个食品的生产流通环节，因此，除了继续深造外，该专业毕业生还可以在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督等方面工作。

朱昱漩是中国农大食品质量与安全专业毕业生，现在在清华大学饮食中心从事食品质量安全与控制工作，负责学生食堂食品、餐具的抽样与检测。朱昱漩的工作就是运用专业知识让学生吃得安全，吃得放心，使学生的饮食更科学，更合理。这也让她体会到所学专业的价值与意义。她说，刚上学时不太了解这个专业，但真正学起来才知道是一门生活性很强的学科，很有意思，也很实用。

6.如何烹饪饼干

微波炉做饼干： 准备好面粉、杏仁、泡打粉、鸡蛋、苏打粉、黄油、白糖，另外您还需要准备好一个具有烧烤功能的微波炉、打蛋器、量勺、毛笔。

把120克黄油放入容器中，将100克白糖倒入容器中，这样的黄油在通常的大超市都可以买到，像这样的量勺在卖厨房用品的地方可以买到，价钱大约是5块钱一套。您家中如果没有打蛋器，也可以把几根筷子握在一起代替.做完的面粉用”饼干模子”压出形状，OK后模子拿开，把面团团放入微波炉的烧烤状态下，补充一下：微波炉在烧烤状态下不能调节温度，只能设时间，通常我们在烧烤状态下设4分钟为宜。

4分钟后香甜酥脆的杏仁饼干做成啦。 三分钟微波炉饼干做法： 材料（奶油80克，砂糖40克，鸡蛋一个，牛奶100CC，松饼粉150克） 方法： 先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋.牛奶，最后在加入松饼粉慢慢搅匀，盘子上平铺烘培纸，以汤勺在纸上涂匀厚度，放入微波炉以强火烘烤3分钟.拿出来趁热以模型押出形状即可. 微波炉小饼干！ 材料：低粉，黄油，巧克力，花生碎，葡萄干（这些果仁可以根据自己的口味来调节）糖，鸡蛋一个。

做法：把黄油融化，低粉，糖，还有果仁倒入盆中，用黄油和面，不要问我准确的比例哦，只要黄油能把面粉柔成光滑就好了（是不是很不够专业呀 ），接着只要把柔好的面揪一小块下来，在手心中压成小圆饼就好了，在烤盘中抹上一层黄油，把小饼干摆好，刷上一层蛋液，再微波炉的烧烤档烤7分钟就好了！！烤饼干 原料： 面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖 辅料： 花生酱 制作过程： 1、把一块黄油放在微波炉中化了，倒入鸡蛋中打散起泡。 2、放面粉，用加入发酵粉，用鸡蛋液揉面，加入糖调味，如果太干加入部分牛奶 3、把面粉放在一边十分钟，准备面板和擀面杖，把发好的面粉加入花生酱擀平 4、用酒杯把面饼压出圆形，如果有模具可以选择其他形状。

5、在烤盘底下涂上黄油，在压好面饼上涂上黄油 6、放在微波炉中，混合功能（微烤混合）3分钟，然后，翻面再烤2分钟 注意：黄油要足够，面饼要擀的薄，这样烤出来的才脆，在托盘的上面抹上黄油，饼干上也要有，烤的时间不要太长，容易糊。中间最好翻面 微波炉三分钟饼干制作方法： 材料： 奶油80克.砂糖40克.鸡蛋一颗.牛奶100cc.松饼粉150克 制作方法： 先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋牛奶，最后在加入松饼粉慢慢搅匀，盘子上平铺烘培纸，以汤匙在纸上涂匀厚度，放入微波炉以强火烘烤3分钟，拿出后趁热以模型押出形状即可丹麦曲奇 材料：（约30个） 黄油：120克（室温软化） 糖粉：40克（5大匙） 细砂糖：30克（2+1/2大匙） 鸡蛋：35克（半个） 奶： 16克（1大匙） 盐：1克奶粉：15克（2大匙） 低筋面粉（中筋也可以）：145克（约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量） 做法：（烤箱预热180度） 1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。 3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。

5、180度，放烤箱上层（或中层）烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。

烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 注： 1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。

2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。 3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。

放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。 4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。

但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。

5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发（但不能把奶油打化了），口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。

6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。

如果没有密封，或是很长时间都没吃完（一般这种情况不会发生，好吃呗~~），也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。

7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。