1.什么是发酵工程

发酵最初来自拉丁语“发泡”，是指酵母作用于果汁或发芽谷物产生二氧化碳的现象。

巴斯德研究了酒精发酵的生理意义，认为发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程。生物化学上将发酵定义为“微生物在无氧时的代谢过程”。

目前，人们把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。 发酵工程是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节。

它是一门将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机地结合起来，利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。由于它以培养微生物为主，所以又称微生物工程。

发酵技术有着悠久的历史，早在几千年前，人们就开始从事酿酒、制酱、制奶酪等生产。 作为现代科学概念的微生物发酵工业，是在20世纪40年代随着抗生素工业的兴起而得到迅速发展的，而现代发酵技术又是在传统发酵技术的基础上，结合了现代的基因工程、细胞工程、分子修饰和改造等新技术。

由于微生物发酵工业具有投资少、见效快、污染小、外源目的基因易在微生物菌体中高效表达等特点，日益成为全球经济的重要组成部分。 发酵工程的内容是随着科学技术的发展而不断扩大和充实的。

现代的发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物技能的利用。其主要内容包括生产菌种的选育，发酵条件的优化和控制，反应器的设计及产物的分离、提取与精制等。

2.什么叫发酵工程

发酵工程是指采用现代工程技术手 段，利用微生物的某些特定功能，为人类 生产有用的产品，或直接把微生物应用 于工业生产过程的一种新技术。

例如， 用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精 等，利用乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶 等。发酵工程的内容主要包括菌种的选 育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接 种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。

随着科学技术的发展，发酵技术有了很 大的进步，目前已经进人到能够控制和 改造微生物，使这些微生物为人类生产 产品的现代发酵工程阶段，这是现代生 物技术的一个重要组成部分，具有十分 广阔的前景。

3.江南大学发酵工程的专业课和参考书

当然还有政治和专业课了

专业课可以选生物化学和微生物综合

你可以进学校网站找

12年的微生物大纲是

课程名称： 微生物学综合（发酵工程专业）

一、考试的总体要求

《微生物学》是微生物专业最重要的专业基础课。微生物学综合重点检查考生对微生物学基本概念、基础理论、基本实验技能及其在发酵工程中的应用等知识的掌握情况，要求考生掌握发酵工业中常见及常用各类微生物的形态构造、营养与代谢、生长及控制、遗传变异与菌种选育、生态等微生物学基础知识，并能综合利用所学的知识合理设计工业微生物菌种的选育方案，并对发酵过程和工艺的微生物学原理进行合理解释。

二、试题类型及比例

1、选择 / 判断题：约20 %

2、名词解释：约20 %

3、问答题： 约60 %

三、考试形式及时间

考试形式为笔试。考试时间为3小时。

四、考试主要内容

（一） 绪论

1. 微生物学研究的对象和任务

2. 微生物学的发展简史及工业微生物学的发展概况

3. 微生物的分类和命名

4. 21世纪的工业微生物学

（二） 微生物的形态与分类

重点掌握各类微生物（细菌、防线菌、酵母菌、霉菌、担子菌、噬菌体和藻类）的形态、细胞构造、繁殖方式、培养特征和分类，并对发酵工业中常见常用的各类微生物进行了解。

（三） 微生物的营养与生长

1. 微生物的营养

2. 微生物的生长

3. 生长与发酵产物生成

（四） 微生物的代谢调节

1. 微生物的代谢

2. 微生物代谢的自动调节

3. 微生物代谢的人工控制及其应用

（五） 环境因子对微生物生长及代谢的影响

1. 环境因子对微生物生长和生存的影响

2. 污染微生物的控制

（六） 微生物菌种的选育

1. 从自然界中分离筛选菌种

2. 基因突变及应用（含诱变育种、代谢调控育种等）

3. 基因重组育种（含原生质体融合育种）

4. 基因工程技术及应用

5. 菌种的退化、复壮和保藏

（七） 微生物的生态与环境保护

1. 自然界中的微生物

2. 微生物之间的相互关系

3. 微生物与环境保护

（八） 微生物学实验技术

主要包括微生物的染色与形态观察技术；微生物的分离纯化与培养技术；微生物活菌计数技术以及微生物遗传育种技术。要求掌握实验的设计原理、主要步骤、注意事项以及该实验技术的适用对象等。

五、主要参考书目

1. 诸葛健，李华钟主编，微生物学（第二版），科学出版社，2009

2. 诸葛健，李华钟，王正祥主编，微生物遗传育种学，化学工业出版社，2008

3. 周德庆，微生物学教程（第二版），高等教育出版社，2002

4.如何利用发酵工程知识创业

传统的发酵工程是以非纯种微生物进行的自然发酵，或以纯种微生物进行的工业化发酵都称为传统的发酵工程。

如啤酒是用大麦芽和酒花（蛇麻草的雌花）经啤酒酵母（一种单细胞真菌）发酵而成。酒类饮料生产中常以谷物或水果（葡萄、荔枝等）为原料经不同的微生物（酵母菌、曲霉等）发酵，加工制成不同的酒。

儿童们喜欢吃的酸奶也是在鲜奶里加入了乳酸菌经发酵而成。醋和酱等也是我国传统的调味品。

醋是利用米、麦、高粱等淀粉类原料或直接用酒精接入醋酸杆菌发酵加工而成。酱是利用麦、麸皮、大豆等原料经多种微生物（曲菌、酵母菌和细菌）的协同作用形成的色、香、味俱全的调味品。

酱油必须进行蒸煮、消毒后才能食用。 什么是生物技术中的发酵工程？ 发酵是指利用微生物制造工业原料或工业产品的过程。

根据各种微生物的特性，在有氧或无氧条件下利用生物催化（酶）的作用，将多种低值原料转化成不同的产品的过程。如酿酒、制酱和醋等发酵技术古已有之。

20世纪40年代中期美国抗菌素工业兴起，大规模生产青霉素以及日本谷氨酸盐（味精）发酵成功，大大推动了发酵工程的发展。70年代以石油为原料生产单细胞蛋白，使发酵工程从单一依靠碳水化合物（淀粉）向非碳水化合物过渡，从单纯依靠农产品发展到利用矿产资源，如天然气、烷烃等原料的开发。

80年代初基因工程发展，人们能按需要设计和培育各种工程菌，在大大提高发酵工程的产品质量的同时，节约能源，降低成本，使发酵技术实现新的革命。 发酵工程主要包括菌种的培养和选育，发酵条件的优化，发酵反应器的设计和自动控制，产品的分离纯化和精制等。