界面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 许悦

寿司郎继续加快在中国内地的扩张步伐。

5月10日，寿司郎在天津南开大悦城开设了一家新店，并宣布要把天津门店增加至3家，此外也正筹备在北京开店的计划。

这个来自日本的回转寿司品牌于2021年在广州东方宝泰广场开设内地首店，在华南市场站稳脚跟之后，陆续进入了成都和重庆等城市。而此次天津开店也意味着，寿司郎将大力拓展空白的北方市场。

就目前而言，寿司郎似乎在北方市场也有一定消费者认同。天津新店当天，小红书等社交平台上不少消费者表示，上午11点取号便显示排队177桌，而寿司郎也在当天下午5点发布通知，称因排队爆满暂停取号。

图片来源：小红书@寿司郎

在过去的一年里，寿司郎开启了迅速扩张模式。

寿司郎母公司Food & Life Companies在截至2023年9月的年报中表示，报告期内寿司郎内地门店数量由9家增加至34家，在5个地区开设了新店。此前，寿司郎还在2024至2026年度的中期经营计划中公布，到2026财年要将中国内地门店数量扩张至201家。

但上述财报同时表示，最大的挑战是核废水问题，并且中国内地市场的营业收入下降速度也很高，特别是在边远城市。公司仍持谨慎态度，但会继续在香港地区、广州和深圳开设新店，这些地区的营收下降率相对较低。在新区域的进入方面，计划将业务拓展到北京地区、苏州、杭州等地。

5月10日，Food & Life Companies发布2024财年半年报，截至3月31日的前6个月，寿司郎内地市场营收同比增长74.9%至56.97亿日元（约合人民币2.6亿元），占海外总营收的13.7%，EBITDA（税息折旧及摊销前利润）2.41亿日元（约合人民币1118万）。报告期内，寿司郎在内地市场门店数量达40家。

这不是一个非常好的表现。

作为对比，报告期内寿司郎在中国香港仅开设了32家门店，而该地区营收同比增长42.5%至153.11亿日元（约合人民币7.1亿元），占海外总营收的36.8%，EBITDA同比增长25.7%至30.75亿日元（约合人民币1.4亿元）。

虽然受核废水事件影响，日料在内地市场的发展遭受打击，但几个月过去，消费者逐渐建立了“日料餐厅使用的食材大多不是来自日本”的认知，过去日料“神秘的面纱”被揭穿，更加平价化、大众化的日料或许有一定竞争力。

而寿司郎也在过去几个月加大促销活动力度，以及进行食材产地溯源直播等活动。半年报显示，寿司郎不断开设新店，此外为了维持和增加光顾商店的顾客数量，寿司郎在内地继续实施如豪华节等促销和营销措施。

图片来源：小红书@寿司郎

但寿司郎也面临着更多的挑战。

在经过了争鲜回转寿司、禾绿回转寿司、万岁寿司、元气寿司等回转寿司的市场教育之后，中国消费者对于日本寿司有了更多的认知，这也意味着，消费者对于这一品类的新鲜感已不再像过去那样，若在口味、品质和服务上无法说服进一步复购，那新进入品牌很有可能只是昙花一现。

更何况来自日本的强势对手们也不断涌来。

泉膳控股（Zensho Holdings）在天津市开设了“滨寿司”，今年1月在北京也开设了第1家店；藏寿司（KURA SUSHI）也于2023年在上海市内开设了中国大陆的首家店铺。该公司董事冈本浩之曾表示，“在中国力争10年以内开设100家店，将以非常快的速度开店”。

此外，食安问题将一直考验着寿司郎们的供应链管理和运营能力。此前的2月，由于社交网络上接连出现拍摄顾客在传送带的寿司上抹唾液等恶作剧行为的视频，日本各回转寿司企业正在加紧采取应对措施。