1.推荐几本关于专业烘培的书籍,非常感谢

《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》、《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》、《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》； 《创意蛋糕50款》、《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的诱惑》、《君之的10分钟蛋糕》、《蛋糕名师的私藏秘方》、《五星级精致西点蛋糕》 《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》：这两本是我目前能找到的关于专门讲海绵蛋糕制作的书籍（有谁知道更好的请告知我），都是日本人的著作，前者的作者为Kimie Oguro，看介绍说，她是日本的面包和甜点研究专家，擅长海绵蛋糕，后者的作者就是大名鼎鼎的果子学校了。

这两本书共同的优点就是过程图非常详细，讲解非常到位，保持了日本烘焙书籍的一贯特色和水准，不过个人感觉前者的蛋量使用偏少，比如制作一个直径18厘米的海绵蛋糕，该书作者只使用了2个蛋，后面这本书的用量就相对正常一些了。不过前面这本书从海绵蛋糕演化出来的蛋糕种类比后者种类多，还包括了自制奶油、淋酱等的做法，《海绵蛋糕》中的过程更详细，而且有失败等原因分析。

个人感觉如果新手入门、只能买一本书的话，可以买果子学校这本《海绵蛋糕》。 《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》：烘焙人都知道的两本必备戚风书，就不用我多介绍啦。

《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》：个人更喜欢《我爱杯子蛋糕》这本书。《超人气杯子蛋糕》的大部分蛋糕都是在基本操作方法上，用不同的装饰方法进行操作，而后者则讲了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作的类别，其中分别有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕体及装饰，更适合不同情况下的制作。

如果喜欢制作杯子蛋糕，个人推荐《我爱杯子蛋糕》，这一本就够了，再参考网上一些名博，基本就没问题了。 《创意蛋糕50款》：一本日本10位蛋糕师的合辑，包括柴田武、宫本雅已等。

这本书图片偏少，每款蛋糕只有部分制作图，个人觉得不太适合刚入门的新手，不过胜在操作过程和配方还是很详细很好的，用里面的抹茶慕司配方做了蛋糕，味道相当不错。 《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》：也是孟老师的很著名的书了，偏重于常温蛋糕，与前面日本人书中大型蛋糕相比，胜在制作快捷，分量适合家庭制作，过程也不是太复杂。

尤其孟老师对于每个步骤、注意事项都有很详细的解说，还配备教学光盘，是非常的好入门书籍。 《芝士蛋糕的诱惑》：香港烘焙专家潘行庄编写，其中介绍了烘烤型和免烤的芝士蛋糕，成品比较精美，不过过程图偏少。

《君之的10分钟蛋糕》：著名的君之的书，大家都知道的。 《蛋糕名师的私藏秘方》：台湾人的书。

图片比较精美，但是方子分量太大，不太适合家庭操作，而且有的材料比较难买。 《五星级精致西点蛋糕》：强烈不推荐的一本书，这本书里用了不少添加物，奶油竟然还是用的植物性奶油，图片也是俗气，感觉象是10年前的书籍重新印刷了。

建议不买！ 综合类： 这类书属于书中有饼干、蛋糕等各种西点的综合，其中少数部分是我感觉适合照着做并经常学习的，多数是用来有时间翻看的，还有少数是买回来翻一次就没有吸引力再看的，更甚的是买回来就尸骨无全不知道被我扔哪去的，这些书就完全没有上镜的机会啦。西西。

上排：《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带的基础糕点课》、《PIERRE HERME写给你的法式点心书》、《柴田武的法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》； 中排：《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点的为什么》、《好吃的西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师的魔法烘焙书》、《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师的下午茶》、《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》、《西点学习大百科》、《西点大百科520》； 下排：《磅蛋糕/小点心》、《西式糕点制作大全》、《狐狸们的家中烘焙》《跟着君之学烘焙》、《中西糕点大全》。 《大师糕点》、《PIERRE HERME写给你的法式点心书》：PH大师最近在烘焙界非常之热，他的这两本书自然也是一些烘焙名家经常提起的。

个人认为，PH大师的书“材料是顶级的，制作是复杂的，文字是很少的，味道是极美的，”这个特点在《大师糕点》这本书上表现特别明显：全书食谱众多，图片很少，而制作过程一般都写得比较简单。后面一本书相对就亲民多了，图片增加了，内容也详细了，点心的难度也降低了。

总的来说，这两本书还是适合有一定基础的人使用。 《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带的基础糕点课》：强烈推荐！！！这四本书都是蓝带学院日本分院出的，图片多，过程详细，难得的是很多糕点的基础知识几乎在每本书上都有阐述，配方非常好，除了沿袭法式糕点太甜的问题外，我觉得这几本书几乎是目前最完美的西点类书籍了。

前面两本主要是从饼干、常温点心到大型蛋糕等的制作，后面两本则主要从原材料和操作手法上分类讲解，比如讲草莓，会说到它的味道、保存方式等，然后列出几款经典蛋糕制作过程和。

2.初学烘焙,法式甜品应该掌握哪些基本的技术

学烘焙还是从最基础的开始吧，烘焙其实是举一反三的，基础的做好了，那些很高端的甜品只需要多一些材料就行了。

首先你需要工具。 烤箱，各种烤盘烤碗，打蛋器，模具，厨房秤…… 其次你需要各种食材。

高筋面粉，低筋面粉，泡打粉，黄油，奶酪，抹茶粉，糖粉，鸡蛋，芝麻，果仁…… 你要自己做吗？那首先你要有扎实的基本功，要是鸡蛋都不会敲就更别说做甜点啦！ 然后你要有超强的大脑，记住繁琐杂乱的菜单食谱，先后顺序，不烦其琐地去找制作方法。 其次你要有坚实的基础设施，宽松的家庭环境有力地支持你随心所欲 ，接着你要有一颗宽容的心，万一做坏了不会焦躁 。

还有你要热爱制作甜品，这样你不会觉得过程单调乏味或者厌倦，制作不论过程还是好的结果都会有满满的成就感。学烘焙和法式甜品如果你完全没有基础的话，建议还是专业的机构学，有老师教还是比较容易学的。

3.推荐几本烘培书籍,饼干啊蛋糕啊,小西点之类的都可以

《松松软软海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》、《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》、《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》；《创意蛋糕50款》、《孟老师美味蛋糕卷》、《孟老师100道小蛋糕》、《芝士蛋糕诱惑》、《君之10分钟蛋糕》、《蛋糕名师私藏秘方》、《五星级精致西点蛋糕》《松松软软海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》：两本我目前能找关于专门讲海绵蛋糕制作书籍（有谁知道更好请告知我）都日本人著作前者作者Kimie Oguro看介绍说日本面包和甜点研究专家擅长海绵蛋糕者作者大名鼎鼎子学校了两本书共同优点过程图非常详细讲解非常位保持了日本烘焙书籍贯特色和水准过人感觉前者蛋量使用偏少比制作直径18厘米海绵蛋糕该书作者只使用了2蛋面本书用量相对正常些了过前面本书从海绵蛋糕演化出来蛋糕种类比者种类多还包括了自制奶油、淋酱等做法《海绵蛋糕》过程更详细而且有失败等原因分析人感觉新手入门、只能买本书买子学校本《海绵蛋糕》《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》：烘焙人都知道两本必备戚风书用我多介绍啦《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》：人更喜欢《我爱杯子蛋糕》本书《超人气杯子蛋糕》大部分蛋糕都基本操作方法上用同装饰方法进行操作而者则讲了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作类别其分别有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕同蛋糕体及装饰更适合同情况下制作喜欢制作杯子蛋糕人推荐《我爱杯子蛋糕》本够了再参考网上些名博基本没问题了《创意蛋糕50款》：本日本10位蛋糕师合辑包括柴田武、宫本雅已等本书图片偏少每款蛋糕只有部分制作图人觉得太适合刚入门新手过胜操作过程和配方还详细好用里面抹茶慕司配方做了蛋糕味道相当错《孟老师美味蛋糕卷》、《孟老师100道小蛋糕》：也孟老师著名书了偏重于常温蛋糕与前面日本人书大型蛋糕相比胜制作快捷分量适合家庭制作过程也太复杂尤其孟老师对于每步骤、注意事项都有详细解说还配备教学光盘非常好入门书籍《芝士蛋糕诱惑》：香港烘焙专家潘行庄编写其介绍了烘烤型和免烤芝士蛋糕成品比较精美过过程图偏少《君之10分钟蛋糕》：著名君之书大家都知道《蛋糕名师私藏秘方》：台湾人书图片比较精美方子分量太大太适合家庭操作而且有材料比较难买《五星级精致西点蛋糕》：强烈推荐本书本书里用了少添加物奶油竟还用植物性奶油图片也俗气感觉象10年前书籍重新印刷了建议买综合类：类书属于书有饼干、蛋糕等各种西点综合其少数部分我感觉适合照着做并经常学习多数用来有时间翻看还有少数买回来翻次没有吸引力再看更甚买回来尸骨无全知道被我扔哪去些书完全没有上镜机会啦西西上排：《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带基础糕点课》、《PIERRE HERME写给法式点心书》、《柴田武法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》；排：《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点》、《好吃西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师魔法烘焙书》、《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师下午茶》、《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》、《西点学习大百科》、《西点大百科520》；下排：《磅蛋糕/小点心》、《西式糕点制作大全》、《狐狸们家烘焙》《跟着君之学烘焙》、《西糕点大全》《大师糕点》、《PIERRE HERME写给法式点心书》：PH大师近烘焙界非常之热两本书自也些烘焙名家经常提起人认PH大师书材料顶级制作复杂文字少味道极美特点《大师糕点》本书上表现特别明显：全书食谱众多图片少而制作过程般都写得比较简单面本书相对亲民多了图片增加了内容也详细了点心难度也降低了总来说两本书还适合有定基础人使用《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带基础糕点课》：强烈推荐四本书都蓝带学院日本分院出图片多过程详细难得多糕点基础知识几乎每本书上都有阐述配方非常好除了沿袭法式糕点太甜问题外我觉得几本书几乎目前完美西点类书籍了前面两本主要从饼干、常温点心大型蛋糕等制作面两本则主要从原材料和操作手法上分类讲解比讲草莓会说味道、保存方式等列出几款经典蛋糕制作过程和图片四本书整体结合看会融会贯通单独使用也没有任何影响再次强烈推荐《法国甜点大全》：从海绵蛋糕饭甜点本书讲得非常详细能想甜点本书里都能找也日本人编写书内容和质量错《柴田武法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》：日本两位烘焙大师甜点书从小点心大型蛋糕都有人感觉柴田武更亲民些过程也相对简单点过各人看法同需要各人各自比较啦只选本建议买柴田武谁叫位大师目前也大热门呢《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点》：两本书说烘焙书籍理论书前者厚厚本文字密密麻麻图片还黑白并影响成本经典书多理论、比例、食谱等知识都能本书里找；第二本书讲解则更注重操作过程细节比海绵蛋糕搅拌速度快慢影响、戚风蛋糕加糖时机等等多平时想细节本书里从原理操作都讲解清楚明白两本书都非常推荐《好吃西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师魔法烘焙书》：日本明星主厨小山。

4.甜点师法国大学专业有哪些

法国大学专业众多，食品类、甜点类等法国大学专业也是法国大学优势专业。

下面小编针对甜点师等法国大学专业做一个介绍，希望对想要成为甜点师的同学有所帮助。 法国蓝带甜点师法国大学专业课程 The Patisserie Diplome BASIC PÂTISSERIE COURSE (PB) 基础甜点课程 •Introduction to French pâtisserie •法式甜点概论 •Basic doughs •基础面点知识 •Introduction to creams & fillings •奶油和馅料介绍 •Traditional desserts & cakes •传统甜点和蛋糕制作 •Classical techniques, basic decoration •传统技巧，基础装饰 •Masking & glaçage •面浆及其配比 •Introduction to yeast doughs (croissants & brioches) •面粉发酵介绍（羊角面包 和 松甜面包） •Basic French Pâtisserie terminology •基础法式甜点的专业术语 INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中级甜点课程 •Prerequisite : Basic Pâtisserie Certificate •资格：具备基础甜点资格证书 •Artistic decorative skills •艺术装饰技巧 •Ice cream & sorbet •冰淇淋和雪糕 •Variations on restaurant desserts •各式餐饮甜点 •Savoury & sweet petits fours, classic & contemporary presentations •开胃小甜点，传统和当代的装盘 •Introduction to breadbaking •面包烘焙介绍 •Mastering bavarian creams & mousses •掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作 •Caramel & nougatine •焦糖和巧克力棒 •Introduction to chocolate : hand tempering & dipping •巧克力的介绍 SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高级甜点课程 •Prerequisite : Intermediate Pâtisserie Certificate •资格：具备中级甜点证书 •Contemporary Restaurant Desserts: Hotel restaurant desserts, including contemporary cakes, tartes, bûches。

Emphasis on decoration & presentation。 In- depth study of flavours, aromas & spices •现代餐厅甜品：冷、热餐厅甜点，包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。

深入学习味道、香味和香料 •The art of Chocolate: Mousse cakes, tempering of chocolates, hand-dipped & moulded chocolates, mixing different chocolates and textures, chocolate boxes and flowers, sculpture & display•巧克力艺术：慕斯蛋糕、调温巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列 •Artistic Sugar Creations: Techniques of cooking, colouring & pulling sugar。 Pulled sugar flowers & ribbons。

Blown sugar spheres, fruits & animals。 All levels of the pastry diploma are not intensive。

This diploma is semi-intensive。 •艺术糖创意：烹调技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作 法国甜点深受全世界人民的追捧，甜点师等食品类法国大学专业也是法国留学优势专业，相信通过小编的介绍，大家已经有所了解。