1.什么是手工面条

真正的手工面由于是手工操作，条型总是会有所差别，有或粗或细的条形。

而机械 面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条形。 1. 看是否有干面附着。

手工发酵面制作时，为防止黏连，会使用杂粮面作为璞面， 所以仔细观察面身会有杂粮面附着。机械面是由拌面机干拌工艺机械压延而成，蛋白质 不会充分吸收水分，不黏连，所以面身平滑无杂粮面。

2. 看截面，闻气味。手工发酵 面的截面会有发酵的空心，面身色 泽微黄，有通透感。

打开新包装闻 气味，手工发酵面会散发一种自然 的发酵面香味，而机械面不会有此 特殊气味。

2.怎样简单做手工面条

原料

精粉500克，水200克，淀粉50克。

制法

将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面（四季均用冷水），打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7~8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成。

3.手工面条的做法和配方

用料 材料 用量 全蛋 2只 普通面粉 500g 盐 一小撮 水 适量 做法 1. 手工面条。

冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。

由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。如果面和得比较多可以分几等分分别擀，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做，所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更薄，下到沸水煮熟捞出过凉水。

我们家比较爱吃宽的，所以切条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。

2. 卤子看自己的喜好调就好，想吃什么放什么，我习惯在里面放咸虾仁，用油和葱姜末爆香再放其他蔬菜或水发干货，因为这样不需要放太多盐就会让卤子很鲜。

4.简单的手工面条的做法步骤图,怎么做好吃

做法

1. 手工面条。冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。如果面和得比较多可以分几等分分别擀，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做，所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更薄，下到沸水煮熟捞出过凉水。我们家比较爱吃宽的，所以切条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。

5.做手工面条硬度很好 里面一般都加了什么

做手工面条硬度很好 里面一般都加了

蛋白酶的活性增强）的作用下，通过和面时用水温度的不同，夏天稍短些）。因为面团的温度易受自然气温的影响，此时面筋的生成率也最高。

二。 讲究“三遍水，却又不是普通的碱，可以达到150%、醒面

醒，因而大大降低了面筋的生成，蛋白质分子分解成氨基酸、筋道有劲，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降，最适宜抻拉。

三，使蛋白质无法与水结合形成面筋。首先应注意的是水的温度。比如适量的水，同样也会降低面筋的生成。

备注、和面

和面是制作的基础。其中的灰，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，其目的也是促进面筋的生成，其内所含的蛋白质分子。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围，因为这种面粉不但不符合卫生标准。若温度低于30℃，更不宜选择虫蛀，俗称蓬灰、霉变的污染面粉。超过30℃，质量最好。 近年来已用专用的和面剂代替，九九八十一遍揉”，即延伸性和弹性最好，三遍灰，而失去其性能，实际上是碱，加进面里，当温度达到60℃时、鼠咬，以提高面筋的生成和质量。其次. 和面技巧仍是最关键。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，和面时还要放入适量的水和灰，密度增大，因而也就提高了面筋的生成和质量，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量，不仅使面有了一种特殊的香味，其它季节则用凉水，在蛋白酶（由于污染等原因，而且拉出来的面条爽滑透黄，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟一，使和好的面团温度始终保持在30℃、选面

一般要选择新鲜的高筋面粉，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，不宜选择陈面，则会引起蛋白质的变性，是关键，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，一般要求冬天用温水

6.手工面条怎么和面才能不断

手工擀制面条，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%。

当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋（chuāi）动，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。

这种面团，用手工搋搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了条件。 机制面条，和面时用水量较少，大约是面粉量的25%。

当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合（或者说不完全是一种自然的结合）。

由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。同时，淀粉也不能充分吸水，颗粒膨胀不足，其黏度也就下降许多。

实践中我们可以感受到，手工擀制面条所用的面团，用手抻拉，一般不容易撕断，但机制面条所用的面饼（面团）则不然，用手抻拉容易断裂，这也可以看出：手工擀制的面条所用面团的含水量高，不论是面筋网络的形成，还是黏性的产生，都优于含水量低的机制面条所用面团。 二.成形 当面团（饼）和（轧）好以后，接下来需要成形。

手工擀制面条之前，必须将面团完全揉和好。在具体揉和面团时，虽说只用手掌往前推揉，但面团却在不断地变换角度，这样会使面团各部位受力均匀，绝没有因用力不匀而产生“死角”。

当擀面片时，通常是将面杖置于面团上往前推擀，擀至椭圆时，不光要擀前擀后，而且还要擀左擀右，使整片面皮都厚薄一致，然后再从两侧卷成卷，或折叠成梯形，用刀切成面条。 机械轧面条的方法与手工擀面不同，在正式轧条前，需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。

可是，机械轧面片的用力方法只是上下挤压，并没有通过各种角度来受力，所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后，改用滚动槽形轮轴切成面条。

这种做法的效果不理想，原因是电动机械速度快，产生的热量会使面粉中的蛋白质变性，非但不能对面条的面筋、黏性起一个完善和补充，反而会给成品不受吃埋下了一个不易被人察觉的隐患，从而更加削弱面条的弹性。

7.手工面条的做法

第一步——手擀面。

材料：鸡蛋一个、面、少许盐、适量温水（30-40度为宜）。 做法： 1、和面。

将鸡蛋打散，加水、盐与面允分和匀（加盐和面做出的面条不会那么粘）。 2、面揉好后盖上面盆，放在面板上醒面（半小时以上），醒完后开始擀面条了。

3、面条的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上摊开扑匀面粉，用擀面杖由中间向四周擀，擀的时候不时的撒面粉以免粘板。 4、擀好后再在面板上多洒些面粉，将面皮对折卷成卷儿后切条，薄面切宽，吃起爽口；厚面切细，面条象挂面。

5、切好后抖掉面粉，手擀面便完成啦！ 第二步——做热汤面。 原料：虾仁、香菇、油菜、葱丝、姜丝、辣椒面、食用油、盐少许。

做法： 1、锅里放油烧热，放入姜丝、葱丝爆香。 2、之后依次放入香菇、油菜、虾仁炒至将熟。

3、锅中加入适量开水，等汤再次沸腾后放入之前做好的手擀面。边煮边用筷子将面条挑散，避免粘连。

4、面条煮熟即大功告成。第一步——手擀面。

材料：鸡蛋一个、面、少许盐、适量温水（30-40度为宜）。 做法： 1、和面。

将鸡蛋打散，加水、盐与面允分和匀（加盐和面做出的面条不会那么粘）。 2、面揉好后盖上面盆，放在面板上醒面（半小时以上），醒完后开始擀面条了。

3、面条的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上摊开扑匀面粉，用擀面杖由中间向四周擀，擀的时候不时的撒面粉以免粘板。 4、擀好后再在面板上多洒些面粉，将面皮对折卷成卷儿后切条，薄面切宽，吃起爽口；厚面切细，面条象挂面。

5、切好后抖掉面粉，手擀面便完成啦！ 第二步——做热汤面。 原料：虾仁、香菇、油菜、葱丝、姜丝、辣椒面、食用油、盐少许。

做法： 1、锅里放油烧热，放入姜丝、葱丝爆香。 2、之后依次放入香菇、油菜、虾仁炒至将熟。

3、锅中加入适量开水，等汤再次沸腾后放入之前做好的手擀面。边煮边用筷子将面条挑散，避免粘连。

4、面条煮熟即大功告成。

8.手工面条怎么做

材料

面粉六七两，鸡蛋一个，盐，碱

做法1.面粉大概六七两。

2.打入一个鸡蛋，一小捏盐和碱溶解在半碗水中，倒在面粉中。

3.揉匀，揉透，成硬面团，盖保鲜膜醒一段时间。

4.把面团拿出来再揉几下。

5.擀成圆饼状。

6.将面团卷在擀面杖上，不断滚动擀面仗。

7.面皮就擀薄了，不时撒些干面粉，防止面皮粘连。

8.擀好的面皮一层层叠起来。

9.切面，宽细随自己，反正我也没那刀工，随便切了，切好的面抖散开，撒些面粉防止粘连，过一段时间下过煮，煮的时间不能和买来的干面条那样长，会煮烂的。

材料

面粉（米饭的小碗两平碗）

做法主要就是和面的过程

1、找个大一点儿盆，将面粉倒入，在面粉堆儿正中央，像火山爆发口的位置少滴点儿水，并用筷子保持一个方向旋转，将面粉和匀水

2、大约一碗面能用五分之二的水 差不多保持这个量去和这个面

3、手擀面要求面团的硬度比较高 粘好水的面团 用盆扣在面板上 40分钟

4、期间可以掀开 揉一揉

5、面团硬度要比包饺子的硬一些

6、接下来就是力气活了 找根粗一点的擀面杖 将面团擀成薄薄的面饼

7、将擀好的面饼叠成图1那样 用菜刀 切成自己喜欢的宽度

8、注意，随时撒上生的面粉，防止切好的面条粘黏在一起，切完就是图2的样子

9、最后就是下锅煮了，一定要等锅里的水大开才可以下面 可以在水里放一勺盐 防止粘锅

10、煮熟就可以拌卤吃面了 推荐 香菇洋葱酱

材料：普通面粉300克、水120克（擀面条的面要和得硬一些，所以要少加水）、盐2克

做法1、面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状；

2、用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧半个小时左右；

3、把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会儿；

4、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，如果面案不够大，可以把一边卷起来再擀；

5、将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来；

6、用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。